簡単でさっぱりした冬のトンチミ
調理時間 90分4人前作者 うまいレシピ
大根を漬けて出た水をそのまま使って深い味わいを出し、冷やご飯をすりおろして加えることでピリッとしたさっぱり感をプラスした超簡単トンチミのレシピです。
#🍲 二日酔いごはん#🎉 記念日・行事#🏠 ホームパーティー
材料4人前
- 大根2個
- 粗塩大さじ5
- 甘味料大さじ0.5
- 玉ねぎ1個
- 梨1個
- にんにく（みじん切り）大さじ5
- しょうが大さじ1
- ご飯0.5杯
- 水4.5L
- 青唐辛子5個
- 赤唐辛子2個
- わけぎ1ひとつかみ
作り方
工程 0
大根2個（約3kg）を4等分にした後、食べやすい大きさに葉っぱ切りにします。自分のスタイルに合わせて自由に切って準備してください。
工程 一
切った大根に粗塩大さじ2と甘味料小さじ0.5を入れてまんべんなく混ぜます。この状態で1時間漬けて大根の水分を抜きます。
使うもの：大根 2個
00:00/ 60:00工程 二
1時間経って大根から出た漬け汁は絶対に捨てずに別に取っておきます。この水を使うことでトンチミのスープに深い味わいが生まれます。
使うもの：大根 2個水 4.5L
00:00/ 60:00工程 三
ミキサーに玉ねぎ1個、梨1個、にんにく（みじん切り）大さじ5、しょうが大さじ1、冷やご飯0.5杯、水500mlを入れます。かたまりが残らないようになめらかになるまで攪拌します。
工程 四
攪拌した材料を目の細かいざるや布袋に注ぎ、水4Lを追加で注ぎながらこします。スープが澄んでいる必要があるので、かたまりのエキスだけをしっかり絞り出して澄んだスープを作ります。
工程 五
できあがったスープに先ほど取っておいた大根の漬け汁を混ぜます。ここに粗塩大さじ3をさらに加えて全体の味を調えます。
使うもの：大根 2個
工程 六
青唐辛子5個と赤唐辛子2個は斜め切りにし、わけぎひとつかみは指の長さくらいに切ります。唐辛子は種を取らなくても構いません。
工程 七
キムチ容器に漬けた大根と切った野菜を順に詰め、準備したスープを注ぎます。常温で1～2日熟成後、気泡が上がってきたら冷蔵庫に入れてさらに1日寝かせてからお召し上がりください。
使うもの：大根 2個
【補足】
大根を漬けるときに出た水をスープと混ぜて使うことで、トンチミ特有の深くてさっぱりした味が完成します。もち粉を溶く代わりに冷やご飯をすりおろして加えると、発酵を助け、スープの味がずっとすっきりとしてピリッとします。スープを取るときにざるでこしてから水を注ぐと、材料の風味を余すところなく抽出できます。常温で熟成するとき、スープの表面に気泡がぷくぷく上がってくるタイミングが一番おいしく熟した状態なので、そのときに冷蔵庫に移してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 178kcal | 4g | 40g | 1g | 14g | 5107mg |
