マッシュルームチキン
調理時間 45分3人前作者 うまいレシピ
黄金色に焼いたしっとりとした鶏もも肉に、キャラメル化したマッシュルームとツヤのあるクリーミーなガーリックソースが絡まった、豊かでなめらかなワンパン料理。
材料3人前
- 鶏もも肉（骨付き）900g
- オリーブオイル大さじ2
- バター大さじ2
- エシャロット1個
- きのこ280g
- にんにく3個
- 小麦粉8g
- 白ワイン0.7カップ
- チキンブロス1カップ
- 生クリーム240ml
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ0.3
- パセリ小さじ0.3
作り方
工程 0
フライパンにオリーブオイル大さじ1とバター大さじ1を溶かし、中火で予熱します。鶏もも肉（骨付き）5～6本に塩こしょうで下味をつけ、皮目を下にして入れ、4～5分焼いて血がなくなるまでこんがりと焼き色をつけます。こうすることで鶏肉がしっとりと仕上がります。
使うもの：こしょう 小さじ0.3
00:00/ 05:00工程 一
鶏もも肉を裏返し、反対側も4～5分焼いて黄金色にします。焼き上がった鶏肉を皿に取り出し、保温しておきます。鶏肉から出た肉汁がフライパンに残り、ソースの味付けに使われます。
00:00/ 05:00工程 二
エシャロット1個を薄切りにし、同じフライパンに入れて中火で黄金色になるまで1～2分炒めます。エシャロットがキャラメル化して甘みが加わります。炒めたエシャロットを皿に取り出します。
使うもの：エシャロット 1個
00:00/ 02:00工程 三
マッシュルーム280gのうち半分を薄切りにし、フライパンに入れて強火で水分が飛んでキャラメル化するまで3～4分焼きます。マッシュルームの縁が黄金色になったら風味が濃くなります。焼いたスライスマッシュルームをエシャロットと一緒に取り出します。
使うもの：エシャロット 1個
00:00/ 04:00工程 四
フライパンにバター大さじ1を溶かし、みじん切りにしたにんにく3片を入れて30秒、香りが立つまで炒めます。残りのマッシュルームをみじん切りにして加え、塩こしょうで味を調え、中火でマッシュルームが色づき濃縮されるまで8～10分混ぜながら焼きます。この工程がソースの深い味わいを作ります。
使うもの：こしょう 小さじ0.3
00:00/ 10:30工程 五
小麦粉大さじ1を加え、1分間混ぜて材料に均一に絡めます。白ワイン2/3カップを注ぎ、フライパンの底をこそげながらデグレーズし、2～3分煮てアルコールを飛ばします。
00:00/ 04:00工程 六
チキンブロス1カップを加え、強火で沸騰させます。生クリーム1カップを注ぎ、よく混ぜながら塩こしょうで味を調え、ソースがとろみがつくまで2～3分煮ます。
使うもの：こしょう 小さじ0.3
00:00/ 03:00工程 七
焼いた鶏もも肉をソースに戻し入れ、フライパンに蓋をして中弱火で30分煮込み、鶏肉が柔らかくなるまで煮ます。ソースが鶏肉に染み込み、風味が深まります。
00:00/ 30:00工程 八
キャラメル化したエシャロットとスライスマッシュルームをソースの上にのせます。パセリをみじん切りにして散らし、彩りと香りを添えます。
使うもの：エシャロット 1個パセリ 小さじ0.3
【補足】
マッシュルームは半分を薄切り、半分をみじん切りにして、ソースの食感と濃縮した風味を同時に引き出すのがポイントです。みじん切りにしたマッシュルームを8～10分しっかり炒める工程が、ソースの味を素晴らしくします。鶏肉を先にこんがり焼いて皮目に焼き色をつけると、肉汁が逃げずにしっとりと仕上がります。マッシュポテトと一緒に食べるとソースがよく絡んで絶品です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1026kcal | 63g | 14g | 79g | 4g | 1527mg |
