テジプのシレギク（干し大根の葉のスープ）
調理時間 40分4人前作者 うまいレシピ
柔らかくて繊維が気にならないシレギに、深みのある味わいが染み込んだ温かいスープです。食物繊維が豊富で、消化や免疫力に良いです。
#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料4人前
- 茹でたシレギ400g
- 大根0.3個
- 青唐辛子2個
- 粉唐辛子小さじ3
- テンジャン大さじ3
- コチュジャン大さじ0.5
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- えごま油大さじ1
- 煮干し20g
- 昆布10g
作り方
工程 0
茹でたシレギを爪で持ち、繊維を剥がして取り除きます。こうすると、成人男性が強く引っ張っても切れないような硬い繊維が抜け、柔らかい食感になります。大根をひと切れ、ざっくりと切って準備します。
使うもの：茹でたシレギ 400g大根 0.3個
工程 一
繊維を取り除いたシレギ400gに、粉唐辛子大さじ1、テンジャン（韓国味噌）大さじ3、コチュジャン小さじ0.5、にんにく（みじん切り）大さじ1、えごま油大さじ1を加え、よく揉み込んで10分以上置きます。調味料がシレギの内部まで染み込み、深い味わいを出すためです。
使うもの：テンジャン 大さじ3
00:00/ 10:00工程 二
鍋に水2.5Lを入れ、煮干しひとつかみ（頭を取り、背を開いて内臓を除いたもの）と昆布1枚を加え、中火で沸騰し始めるまで加熱します。沸騰し始めたら昆布を先に取り出し、弱火で10分さらに煮てだしを完成させます。煮干しの内臓を取り除くことで苦味がなく澄んだ味わいになり、だしパックの使用をおすすめします。
使うもの：煮干し 20g昆布 10g
00:00/ 10:00工程 三
別のフライパンに、調味料を揉み込んだシレギを広げて入れ、中火で1分間軽く炒めます。コチュジャンとテンジャンが炒められることで深い風味が出ます。調味料をしっかりこそげ落として入れ、材料を無駄にしないようにします。
使うもの：コチュジャン 大さじ0.5テンジャン 大さじ3
00:00/ 01:00工程 四
炒めたシレギと大根ひと切れを鍋に入れ、煮干しだしを注いで強火で沸騰させます。沸騰し始めたら青唐辛子2本を加え、大根が柔らかくなりスープの味が整うまで煮て火を止めます。味が足りない場合は塩またはクッカンジャンで調整します。
使うもの：大根 0.3個
【補足】
シレギの繊維は爪で剥がし、強い力でも切れないほどしっかり取り除くと柔らかくなります。煮干しは頭と内臓を取り除いてから使い、苦味のない澄んだだしを取ります。昆布は沸騰し始めたらすぐに取り出し、ぬめりを防ぎます。シレギにまず調味料を揉み込んで10分以上置き、炒めると味が中まで染み込み深い風味になります。完成後、はさみで切ると食べやすく、豆腐を浮かべるとさらに美味しいです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 112kcal | 7g | 11g | 5g | 3g | 601mg |
