チョン・ホヨンシェフのあさりおぼろ豆腐チゲ
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
チョン・ホヨンシェフの秘伝レシピ。ミウォン（化学調味料）を使わずに、オイスターソースとまぐろエキスで深いうま味を引き出した、さっぱりとしたあさりおぼろ豆腐チゲです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🍽️ ひとりごはん
材料2人前
- サラダ油少々
- 長ねぎ少々
- 豚バラ肉50g
- 粉唐辛子大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 料理酒大さじ1
- 濃口醤油大さじ1
- オイスターソース大さじ1
- まぐろエキス大さじ1
- 水300ml
- 玉ねぎ0.5個
- 韓国かぼちゃ0.5個
- あさり適量
- おぼろ豆腐400g
- 唐辛子2個
- こしょう少々
- ごま油2回し
- 卵1個
作り方
工程 0
鍋にサラダ油を薄くひき、小口切りにした長ねぎを入れて長ねぎの油を出します。ねぎの香りが十分に立つまで中火で炒めるのがポイントです。
使うもの：サラダ油 少々長ねぎ 少々
工程 一
ねぎの香りが立ったら、豚バラ肉50gを加えて一緒に炒め、肉の脂とねぎの香りをなじませます。
工程 二
肉がある程度焼けたら、粉唐辛子大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、料理酒大さじ1を加え、調味料が焦げないように全体を炒めます。
工程 三
濃口醤油大さじ1、オイスターソース大さじ1、まぐろエキス大さじ1を加えてうま味をプラスし、調味料が肉になじむように炒めます。
工程 四
水300mlを注ぎ、スープが沸騰してきたら、切っておいた玉ねぎ1/2個と韓国かぼちゃ1/2個を加えます。
工程 五
野菜がある程度煮えてスープに味が出てきたら、あさりを加えてさっぱりとした味を加えます。
使うもの：あさり 適量
工程 六
おぼろ豆腐400gをスプーンで大きめにすくって入れます。あまり細かく崩さないようにすると、おぼろ豆腐特有の食感が楽しめます。
工程 七
切っておいた唐辛子2本を加えてピリッとした辛さを加え、こしょうを少々ふって臭みを消します。
使うもの：こしょう 少々
工程 八
ごま油を鍋肌から2周ほど回しかけて香ばしい風味をつけ、最後に卵1個を割り入れて静かに煮て仕上げます。
使うもの：ごま油 2回し
【補足】
ミウォンなしで深い味わいを出すために、オイスターソースとまぐろエキスを使うのがチョン・ホヨンシェフの核心的な秘訣です。長ねぎの油をしっかり出して豚肉と一緒に炒めると、スープの風味がぐっと深まります。おぼろ豆腐は大きめにすくって入れると、見た目もよく食感も楽しめます。最後にごま油を回しかけると香ばしい香りが立ち、味の完成度が一段と高まります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 465kcal | 25g | 25g | 22g | 13g | 1797mg |
