アメリカの友達も絶賛！母の味 鶏肉の辛味煮込み
調理時間 45分3人前作者 うまいレシピ
濃厚な味付けと柔らかい鶏肉が絶妙にマッチした、母直伝のレシピ。一度食べたら忘れられない深い旨味の鶏肉の辛味煮込みです。
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材料3人前
3人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 鶏肉1kg
- じゃがいも3個
- 玉ねぎ1個
- 青唐辛子3個
- 長ねぎ1本
- 濃口醤油大さじ8
- 粉唐辛子小さじ15
- 砂糖大さじ3
- みりん大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- コチュジャン大さじ1
- 水600ml
- こしょう小さじ0.5
作り方
工程 0
じゃがいも3個は大きめに切り、玉ねぎ1個、長ねぎ1本、青唐辛子3本も適当な大きさに切って調理の準備をします。
工程 一
熱湯に下処理した鶏肉1kgを入れ、5分間茹でて血合いや不純物を取り除きます。茹でた鶏肉は流水でしっかり洗い、臭みを取ります。
使うもの：鶏肉 1kg水 600ml
00:00/ 05:00工程 二
ボウルに茹でた鶏肉を入れ、濃口醤油1/2カップ、粉唐辛子大さじ5、砂糖大さじ3、みりん大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、コチュジャン大さじ1を加えてよく和え、10分間漬け込みます。
使うもの：鶏肉 1kg
00:00/ 10:00工程 三
鍋に漬け込んだ鶏肉と水2カップ、切ったじゃがいもを入れます。蓋をして中火で15分間煮込み、じゃがいもが柔らかくなり、肉に味が染みるようにします。
使うもの：じゃがいも 3個鶏肉 1kg
00:00/ 15:00工程 四
15分後、玉ねぎ1個を加え、煮汁が減っているので水1カップを追加します。このまま5分間さらに煮込み、玉ねぎの甘みを引き出します。
使うもの：玉ねぎ 1個
00:00/ 20:00工程 五
弱火にし、こしょう少々、青唐辛子、長ねぎを加えて軽く混ぜ合わせて仕上げます。煮汁がとろりとしてきたら完成です。
使うもの：青唐辛子 3個長ねぎ 1本
【補足】
鶏肉は熱湯で一度下茹ですると、臭みや余分な脂が取れてすっきりとした味わいになります。漬けダレに10分ほど漬け込むと、肉の内部まで味が染み込み、より深い味わいになります。調理中に水分が足りなくなったら、少しずつ足しながら煮汁の濃さを調整してください。黄砂糖を使うと風味が増しますが、仕上がりの色がやや濃くなることがあります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 774kcal | 83g | 65g | 16g | 23g | 2543mg |
