ビーフブルギニヨン
調理時間 90分4人前作者 うまいレシピ
ワインと香辛料が染み込んだ柔らかくて深い味わいのビーフシチューで、時間が経つほど美味しくなるフランス風パーティー料理。
#🏠 ホームパーティー
材料4人前
- 牛肉250g
- 玉ねぎ2個
- にんじん2個
- ベーコンステーキ3本
- 小麦粉30g
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
- 赤ワイン1瓶
- タイム5g
- ローズマリー1つまみ
- オリーブオイル20ml
- 生にんにく5個
- ローリエ1枚
- ビーフストック250ml
- ベシャメルソース8塊
- マッシュルーム100g
- エシャロット3個
- イタリアンパセリ10g
作り方
工程 0
玉ねぎ2個とにんじん2個を食べやすい大きさに切り、ベーコンステーキ3枚と一緒にオリーブオイルをひいたフライパンに入れ、中火で焼きます。塩こしょうでお好みに味を調え、野菜がしんなりするまで炒めて取り置きます。こうして先に野菜を炒めることで、肉と一緒にシチューの味が深まります。
使うもの：オリーブオイル 20mlこしょう 小さじ0.5
工程 一
牛肉のウシトモ（もも肉）250gの血合いをキッチンペーパーで拭き取り、大きめの角切りにします。野菜を炒めた鍋にオリーブオイルをひき、肉を入れて強火で表面がこんがりとするまでしっかり焼きます。表面だけ焼いて中は柔らかく保つことで、長時間煮込んでもステーキのような食感が残ります。
使うもの：オリーブオイル 20ml牛肉 250g
工程 二
肉の表面に火が通ったら塩こしょうで味を調え、生にんにく5片をみじん切りにして一緒に炒めます。小麦粉大さじ3を加え、野菜を再び加えて炒め、赤ワイン1本を丸ごと注いで煮立てます。ワインのアルコールが飛ぶまで中火で5分ほど煮て、うまみを閉じ込めます。
使うもの：こしょう 小さじ0.5
00:00/ 05:00工程 三
ローズマリー少々、ローリエ1つかみ、タイム少々を加え、肉が浸るくらいのビーフストックを注ぎ、中弱火で煮ます。鍋底に焦げ付いた材料をヘラでこそげ入れながら40分間煮込みます。焦げ付いた野菜は洗わずに一緒に炒めて風味を加えます。
使うもの：ビーフストック 250ml
00:00/ 40:00工程 四
40分煮込んだら味を見て、ベシャメルソース8個を加えてとろみがつくまで混ぜながら煮ます。マッシュルームとエシャロットを別に炒めて加え、さらに30分煮込みます。ソースがとろりとして肉が柔らかくなったら火を止めます。
使うもの：マッシュルーム 100gエシャロット 3個
00:00/ 70:00
【補足】
鍋底に焦げ付いた野菜は洗い流さずに一緒に炒めて風味を活かしてください。ビーフブルギニヨンは良い肉は必要なく、赤身がほろほろと崩れるまで煮込んでも大丈夫です。シチューは一日二日経つとより美味しくなります。動画では冷製パスタとホタテのサラダの作り方も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 491kcal | 25g | 28g | 31g | 7g | 1497mg |
