イ・ヘジョンのチョングクジャン
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
深みのある香ばしいスープに、柔らかい豆腐と牛肉が溶け合ったチョングクジャンチゲ。発酵特有の臭みを飛ばし、香ばしさだけを残す秘法で、まろやかで上品な味わい。
#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
- 牛肉100g
- 豆腐1丁
- ごま油大さじ1
- チョングクジャン大さじ1
- にんにく3個
- だし汁1お玉
- 塩大さじ1
- こしょう小さじ1.5
- 砂糖大さじ0.5
- 長ねぎ1本
- ツナ醤油大さじ1
作り方
工程 0
牛肉を回しながら薄切りにします。牛肉を多めに入れると、具材を入れたかのように甘みが出るので、少ない量の方はたっぷり入れてください。こう切ると肉に火が通りやすく、味が染み込みます。
使うもの：牛肉 100g
工程 一
フライパンを弱火で熱します。フライパンが温まる間に、豆腐をお好みの大きさに切って準備します。フライパンが熱くなったらすぐに炒め始められるので効率的です。
使うもの：豆腐 1丁
工程 二
熱したフライパンにごま油大さじ1をひき、チョングクジャンを崩しながら入れます。牛肉とみじん切りにんにくを加え、中火で炒めて肉にスープの味を染み込ませます。チョングクジャンが炒まると香ばしい香りが立ちます。
使うもの：チョングクジャン 大さじ1にんにく 3個牛肉 100g
工程 三
炒めたチョングクジャンに、だし汁または水だけをひたひたに注ぎます。チョングクジャンはテンジャンより水分を少なめにしないとスープが濃厚になりません。沸騰し始めるまで中火を保ちます。
使うもの：チョングクジャン 大さじ1
工程 四
塩大さじ1、こしょう小さじ1/2、砂糖小さじ1/2を加えて煮ます。煮ている間に、発酵臭や古い味を飛ばして香ばしさだけを残します。この秘法でチョングクジャンの深い味を引き出します。
使うもの：チョングクジャン 大さじ1
工程 五
沸騰し始めたら、切った長ねぎと豆腐を加え、さらに2～3分煮ます。長ねぎが柔らかくなり、豆腐にスープがたっぷり染み込んだら火を弱めます。こうすると素材本来の食感が生きます。
使うもの：長ねぎ 1本豆腐 1丁
00:00/ 03:00工程 六
最後にツナ醤油またはカタクチイワシ醤油大さじ1を加えてスープを仕上げます。醤油がチョングクジャンの味を一段と引き立てます。火を止めて1分蒸らせば完成です。
使うもの：チョングクジャン 大さじ1
00:00/ 01:00
【補足】
牛肉を多めに入れると、具材なしでも甘みが強く出ます。チョングクジャンはテンジャンより少ない水でしっかり煮詰めると、スープにコクが出ます。煮るときに発酵臭を飛ばして香ばしさだけを残すのがポイント。最後にツナ醤油やカタクチイワシ醤油を加えると、うまみが倍増します。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 448kcal | 31g | 16g | 29g | 6g | 3784mg |
