トッカルビ
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
肉汁があふれ出る風味豊かなトッカルビ。サシの入ったリブロースと黄金比のタレで味が完璧に染み込み、肉汁が生きています。
#🍶 おつまみ
材料2人前
- リブロース400g
- 玉ねぎ1個
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 濃口醤油大さじ1.7
- 砂糖大さじ1.7
- こしょう小さじ0.5
- うま味調味料小さじ1
- ごま油大さじ1
- サラダ油15ml
作り方
工程 0
肉は脂身の膜や筋を取り除き、400gを用意します。脂身はできるだけ残して肉汁を活かします。玉ねぎ100gはよく洗ってきれいにし、ミキサーにかけやすいようにざく切りにします。
工程 一
肉と玉ねぎをミキサーに入れてよく挽きます。あまり細かくなりすぎないように、少し食感が残る程度にします。脂身が多いのでよく挽けます。
使うもの：玉ねぎ 1個
工程 二
挽いた肉に、にんにく（みじん切り）大さじ1、濃口醤油大さじ1と2/3、砂糖大さじ1と2/3、こしょう少々、うま味調味料小さじ1、ごま油大さじ1を加えます。手で揉み込むように、拳でぎゅっと押しながら1分ほどよく混ぜ合わせ、タレを肉に染み込ませます。
00:00/ 01:00工程 三
味付けした肉を手のひらサイズに丸め、厚さ1.5〜2cmに成形します。中央が少し盛り上がるように形を整え、オリーブオイルを軽く塗って準備します。崩れないようにしっかりとまとめます。
工程 四
フライパンにサラダ油大さじ1をひき、弱火（家庭では中弱火）で予熱します。油が温まってきたらトッカルビを並べ、蓋をして5分焼きます。中が火を通る前に表面だけ焦げないように注意します。
00:00/ 05:00工程 五
タイマー5分後に裏返し、さらに5分焼きます。ぎゅっと押さえず、軽く触る程度にして肉汁を保ちます。表面が軽く焼けたら火をさらに弱めて1分追加で焼きます。
00:00/ 11:00工程 六
最後の1分で慎重に裏返しながら、表面をきれいなきつね色に仕上げます。包丁で切って中まで完全に火が通っているか確認し、肉汁があふれ出るかを見ます。
00:00/ 01:00
【補足】
肉はサシの入ったリブロースを使うと肉汁が生き生きとします。タレは正確な重量で黄金比を合わせると、天と地ほどの味の差が出ます。焼くときは強火ではなく弱火でじっくり焼き、中まで火を通しつつタレが焦げないように頻繁に裏返しながら焼きます。小麦粉やでんぷん、卵がなくてもよくまとまります。動画では薄めのトッカルビバージョンも紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 721kcal | 38g | 22g | 56g | 16g | 1041mg |
