タイワンマーゼソバ
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
うま味とピリッとした辛さが調和した豊かな味わいの和え麺。そぼろと様々なトッピングが絡み合い、口いっぱいにうま味が広がります。
#🍶 おつまみ
材料2人前
- にら40g
- 長ねぎ0.5本
- にんにく4個
- かつお節5g
- 中華麺200g
- 豚ひき肉200g
- 豆板醤大さじ0.7
- 水50ml
- 料理酒大さじ1
- オイスターソース大さじ1
- 醸造醤油大さじ0.5
- 砂糖大さじ0.5
- ごま油大さじ2
- チキンストック小さじ1
- こしょう小さじ0.5
- 卵黄2個
- のり0.5枚
- サラダ油10ml
作り方
工程 0
にら40gは5mm幅に切って準備します。長ねぎ10cmは小口切りにして、ピリッとした風味を加えます。こう切るとトッピングにしたときの食感が際立ちます。
工程 一
にんにく4片をみじん切りにします。包丁の腹で潰してから刻むと効率的です。このにんにくでそぼろの香りのベースを作ります。
使うもの：にんにく 4個
工程 二
かつお節5gを電子レンジで加熱して砕きます。魚粉の代わりに、濃いうま味ととろみのある温度に仕上げます。ポイントの材料でうま味を強化します。
工程 三
豚ひき肉200gに豆板醤小さじ2、水50ml、料理酒大さじ1、オイスターソース大さじ1、醸造醤油大さじ0.5、砂糖大さじ0.5を混ぜて材料を準備します。この混ぜ合わせがそぼろの要です。
工程 四
フライパンにサラダ油少々をひき、みじん切りにしたにんにくを入れて中火で1分炒めます。にんにくの香りが立つまで炒めます。香りがしっかり出てからでないと、肉の味が引き立ちません。
使うもの：にんにく 4個
00:00/ 01:00工程 五
にんにくの香りが立ったら豚ひき肉を加え、全体に火が通るまで炒めます。中火で混ぜながら炒め、肉汁を閉じ込めます。肉に火が通ると水分が出るので、よく吸収させます。
使うもの：にんにく 4個豚ひき肉 200g
工程 六
肉に火が通ったら豆板醤を加え、さらに1分炒めます。ピリッとしたうま味が染み込みます。色が変わるまで炒めます。
使うもの：豆板醤 大さじ0.7
00:00/ 01:00工程 七
準備した材料の混ぜ合わせを加え、水分が飛ぶまで炒めます。中火で混ぜながら、水分が蒸発したら止めます。にんにくと肉のうま味が材料に吸収され、味がよく染み込みます。
使うもの：にんにく 4個
工程 八
中華麺2人分を沸騰したお湯で、表示時間通りに茹でます。茹でた麺は冷水で洗い、表面の粉を落とします。マーゼソバ専用の麺を使うと、ソースとよく絡みます。
使うもの：水 50ml
工程 九
茹でた麺の水気を切り、ごま油大さじ2、チキンストック小さじ1、こしょう少々を混ぜます。油がコーティングされ、そぼろやトッピングがよく絡みます。
工程 十
器に味付けした麺を1人分ずつ盛り、そぼろ、にら、長ねぎ、みじん切りにんにく、かつお節、卵黄2個分、のりをのせます。よく混ぜてお召し上がりください。
使うもの：にんにく 4個かつお節 5g長ねぎ 0.5本にら 40gのり 0.5枚
【補足】
かつお節を電子レンジで加熱して砕くと、魚粉の代わりになり、濃いうま味ととろみのある温度に仕上がります。そぼろを炒める際は、水分が飛ぶまで強火で炒めることで、にんにくや肉のうま味が材料に吸収され、味が染み込みます。麺はマーゼソバ専用のものを使用すると、ソースやトッピングがしっかり絡み、食感が良くなります。仕上げに酢をたっぷり入れて混ぜると、酸味がなくなり、後味がさっぱりして飽きずにもっと食べたくなります。そぼろは完全に冷ましてから密閉容器に入れて冷蔵保存すれば、3～5日もちます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 702kcal | 30g | 45g | 46g | 8g | 744mg |
