ピリ辛春雨卵スープ
調理時間 15分1人前作者 うまいレシピ
もちもちの春雨とふんわり卵が合わさったピリ辛スープで、ご飯が進む満足感のある一品です。
#🍲 二日酔いごはん#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 春雨70g
- 玉ねぎ1/2個
- 長ねぎ1/4本
- 青唐辛子1個
- 卵2個
- サラダ油少々
- 粉唐辛子大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ0.5
- 煮干し昆布だし600ml
- きのこ少々
- まぐろエキス大さじ2
- 塩小さじ0.5
- こしょう少々
- ラー油適量
作り方
工程 0
春雨70gを水に浸して1時間しっかり戻しておきます。あらかじめ戻しておくことで、調理中に春雨がスープを吸いすぎず、もちもちした食感を保てます。
使うもの：春雨 70g
00:00/ 60:00工程 一
玉ねぎ1/2個は千切りにし、長ねぎ1/4本と青唐辛子1本は小口切りにします。
工程 二
卵2個をボウルに割り入れ、白身の筋が切れるようによく混ぜて卵液を作ります。
工程 三
フライパンにサラダ油をひき、中火で千切りにした玉ねぎを炒めます。玉ねぎの縁が透き通るまでしっかり炒めて甘みを引き出します。
使うもの：サラダ油 少々玉ねぎ 1/2個
工程 四
弱中火にし、粉唐辛子大さじ1と、にんにく（みじん切り）大さじ0.5を加えて炒めます。粉唐辛子が焦げないように注意しながら、辛い香りが立つまで炒めてラー油を出します。
使うもの：粉唐辛子 大さじ1ラー油 適量
工程 五
煮干し昆布だし600mlを注ぎ、戻しておいた春雨ときのこを加えます。ここにまぐろエキス大さじ2を加えてうま味をプラスします。
使うもの：きのこ 少々春雨 70g
工程 六
強火にして約4分、春雨が柔らかくなるまで煮ます。このときスープの味を見て、好みに応じて塩小さじ0.5を加えて調節します。
使うもの：春雨 70g
00:00/ 04:00工程 七
縁から卵液をゆっくりと回し入れます。このときすぐにかき混ぜず、卵がふんわりと固まるのを待つとスープが澄んでさっぱりと仕上がります。
使うもの：卵 2個
工程 八
最後に、刻んでおいた青唐辛子とこしょうを加えます。ひと煮立ちしたら火を止めて完成です。
使うもの：青唐辛子 1個こしょう 少々
【補足】
春雨は事前に十分に戻しておくと調理時間が短縮され、スープが煮詰まるのを防げます。粉唐辛子を炒める際、強火にするとすぐに焦げて苦味が出るので、必ず中弱火でラー油を引き出してください。卵液を加えた後すぐにかき混ぜるとスープが濁るので、形が固まるまで待つのが澄んだスープのコツです。まぐろエキスは独特のうま味を出す重要な材料なので、できれば使用することをおすすめします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 493kcal | 18g | 81g | 35g | 9g | 4595mg |
