口水鶏（コウスイジー）
調理時間 60分4人前作者 うまいレシピ
やわらかくてコリコリした食感の鶏肉に、甘酸っぱくてピリ辛なタレが絡む、伝統的な四川風冷菜です。その場でしめた鶏を使うため、新鮮さが際立ちます。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料4人前
- 地鶏1羽
- しょうが少々
- 長ねぎ2本
- 塩10g
- 料理酒少々
- 花椒少々
- にんにく20g
- 鷹の爪少々
- 砂糖3g
- 醤油10g
- 香醋2g
- 鶏ガラスープ5g
- ラー油少々
- 花椒粉小さじ1
- わけぎ少々
作り方
工程 0
深めの鍋に水を入れて強火で沸かします。鶏の羽を処理し、加熱するための湯です。
工程 一
地鶏をしめて血抜きし、沸騰した湯に40秒ほどくぐらせて羽が抜きやすくなるようにします。長く浸けると皮が柔らかくなりすぎるので注意してください。
使うもの：地鶏 1羽
00:00/ 00:40工程 二
鶏を冷水に入れて冷ました後、羽を丁寧に取り除き、内臓を抜いて洗います。
工程 三
しょうがをすりおろし、長ねぎ2本を大きめに切ります。沸騰した湯にしょうがと長ねぎを入れ、塩10g、料理酒少々を加えます。
使うもの：しょうが 少々長ねぎ 2本
工程 四
鶏を鍋に入れ、鶏の中の湯を繰り返しすくって均等に火が通るようにします。花椒を加えて臭みを取ります。
使うもの：花椒 少々
工程 五
湯が沸いたら火を止め、鶏を40分間蒸らして中まで火を通します。
00:00/ 40:00工程 六
40分後、鶏を冷水に入れて冷やし、皮をぷりぷりにします。
00:00/ 40:00工程 七
すり鉢に皮をむいたしょうが15g、にんにく20g、鷹の爪少々を入れて潰します。ボウルに移し、塩2g、砂糖3g、醤油10g、香醋2g、鶏ガラスープ5gを加えて混ぜます。
工程 八
ラー油をたっぷり加え、花椒粉小さじ1を入れてよく混ぜ、タレを作ります。
使うもの：ラー油 少々
工程 九
冷ました鶏の脚と手羽を切り落とし、均等な大きさに切って皿に盛ります。
工程 十
鶏の上にタレをまんべんなくかけ、最後にわけぎを散らして完成です。
使うもの：わけぎ 少々
【補足】
地鶏の代わりに市販の鶏を使っても構いませんが、食感はやや劣ります。タレはすり鉢で潰すと香りがよく出ます。ラー油はたっぷり入れるほど美味しくなります。鶏を蒸らす時間は鶏の大きさに応じて調整してください。動画では鶏をしめる工程を紹介していますが、市販の鶏で代用可能です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 389kcal | 31g | 8g | 21g | 2g | 1173mg |
