クンムルタルバル（スープ鶏足）
調理時間 90分4人前作者 うまいレシピ
ピリ辛スープにコリコリした鶏足とコラーゲンゼリーが溶け合った、もちもち食感のおつまみ料理。
#🍶 おつまみ
材料4人前
- 鶏足1000g
- 大豆もやし300g
- 長ねぎ1本
- 玉ねぎ1個
- コチュジャン大さじ0.5
- 粉唐辛子小さじ6
- 青唐辛子粉小さじ0.5
- 砂糖大さじ1
- こしょう小さじ0.5
- MSG大さじ2.5
- 醤油大さじ1
- オイスターソース大さじ1
- ごま油大さじ0.5
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- 塩大さじ0.5
- ダシダ小さじ0.5
- ラー油大さじ1
作り方
工程 0
鶏足1kgをきれいに洗って水気を切り、きれいな水に30分浸して血抜きをします。茹でずにそのまま使うことで臭みを除き、コリコリ感を保ちます。
00:00/ 30:00工程 一
コチュジャン少々、粉唐辛子大さじ2、青唐辛子粉少々、砂糖大さじ1、こしょう少々、MSG大さじ2.5、醤油大さじ1、オイスターソース大さじ1、ごま油大さじ0.5を混ぜ、玉ねぎ100gをすりおろして加え、よく混ぜます。最低3日間熟成させるとより自然で深い味わいになりますが、すぐに使っても構いません。
工程 二
タレに鶏足を加えてよく和え、30分漬け込んで色と味を染み込ませます。漬け込んでおくと、煮るときに色が均一に付き、味がよく染み込んで美味しくなります。
使うもの：鶏足 1000g
00:00/ 30:00工程 三
鍋に漬け込んだ鶏足と水4カップ、大豆もやし300g、長ねぎ30gを入れ、塩、ダシダ少々で味を調えます。中火でにんにく（みじん切り）大さじ2を加え、ぐつぐつ煮ます。
使うもの：鶏足 1000g塩 大さじ0.5
工程 四
沸騰し始めたらタイマーを25分にセットし、弱火にして鶏足がコリコリになり、スープがとろりとするまで混ぜながら煮ます。途中で水が足りなければ1カップ追加し、裏返して均等に火を通し、コラーゲンがスープに溶け出すようにします。
使うもの：鶏足 1000g
00:00/ 25:00工程 五
火を止め、ラー油大さじ1を加えて仕上げます。常温で3時間熟成させるとゼラチンが形成され、より濃厚なスープになります。
00:00/ 180:00
【補足】
鶏足は茹でずに水に30分浸して血抜きをすると、臭みがなくコリコリした食感になります。タレは玉ねぎをすりおろして加え、3日間熟成させると味が深まります。煮るときに鶏足を漬け込んでおくと、色がきれいで味がよく染み込み、お店レベルの仕上がりになります。残ったスープはゼリー状に固まり、再加熱するとコクのあるスープになります。動画では砂肝炒めバージョンも紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 700kcal | 57g | 18g | 41g | 8g | 1987mg |
