ふるふる卵蒸し
調理時間 20分1人前評価 4.3 (28)作者 うまいレシピ
柔らかくてふるふると揺れる食感の卵蒸しにカニカマを入れ、カニミソソースをたっぷりかけて、豊かなうま味とシャキシャキした食感が調和したおつまみ。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 卵2個
- クッカンジャン大さじ0.5
- みりん大さじ0.5
- 清酒10ml
- だし80ml
- カニカマ20g
- カニミソ20g
- ガニミソ10g
- えのきだけ30g
- でんぷん5g
- レモン0.5個
作り方
工程 0
大きめの卵を割って計量カップに入れ、クッカンジャン、みりん、清酒を加え、卵1：だし4の割合でよく混ぜます。濃口醤油は避け、クッカンジャンを使って黄色い色を保ち、みりんで卵の臭みを抑え甘みを加えます。
使うもの：クッカンジャン 大さじ0.5みりん 大さじ0.5清酒 10ml卵 2個
工程 一
泡立て器やフォークで優しく混ぜ、泡立てないようにした後、ざるで濾して白身のねばりを取り除きます。こうして濾すと最大限柔らかい食感が生きます。
工程 二
茶碗に濾した卵液を慎重に注ぎ、表面の泡をスプーンで取り除き、ラップをかけます。蓋が完全に密着しない器を使い、蒸気が落ちないようにします。
工程 三
スチームオーブンを90度に予熱し、器を入れて10分蒸します。竹串で真ん中を刺した時、透明な汁が出たら完成です。90度で蒸すと層が沈まず、滑らかな表面ができます。
00:00/ 10:00工程 四
カニカマをたっぷり入れてよく混ぜ、蒸し器に再び入れ、90度のスチームオーブンで追加で蒸します。串テストで透明な汁が出たら取り出します。
使うもの：カニカマ 20g
工程 五
カニミソにガニミソを加えて沸かし、でんぷんを溶いてとろみをつけます。ソースが沸騰する直前に細かく切ったえのきだけを入れ、軽く混ぜて熱でさっと火を通すとシャキシャキ感が生きます。
使うもの：えのきだけ 30gカニミソ 20gガニミソ 10gでんぷん 5g
工程 六
完成した卵蒸しにソースを高い落差なくゆっくり低く注ぎ、崩れないようにします。レモンの皮の黄色い部分だけをすりおろしてぱらぱらとかけ、蓋を閉めて香りを閉じ込めます。
使うもの：レモン 0.5個
【補足】
卵とだしの割合を1:4にすると柔らかく揺れる食感になり、1:1は卵豆腐、1:3は普通の卵蒸しに調整できます。濃口醤油は色が黒くなるのでクッカンジャンを使い、みりんで臭みを消します。スチームオーブン90度で10分蒸すと層が落ち着き表面が滑らかになり、100度は避けてください。えのきだけはソースの濃度が決まってから最後に入れ、シャキシャキ感を保ちます。動画では基本の茶碗蒸しと卵豆腐バージョンも紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 303kcal | 21g | 25g | 13g | 7g | 3148mg |
