2024 ディア ハンドドリップコーヒー
調理時間 10分1人前作者 うまいレシピ
ブルーベリーやチョコレートのようなフルーツの香りと、香ばしい余韻が長く続くまろやかな深煎りコーヒー。酸味とウイスキーのような深みが生きている新しい味わい。
#🥐 ブランチ#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- ディアコーヒー20g
- 水320ml
作り方
工程 0
ディアコーヒー豆20gを、コマンダンテグラインダーの27クリック程度の中挽きに挽きます。挽いた後、大きめのカップに入れて振って均一にし、香りを嗅いでみてください。ブルーベリーとチョコレートの香りがします。総抽出時間が2分10秒から2分40秒になるよう、挽き目を調整します。
00:00/ 04:50工程 一
ハリオV60ドリッパーをサーバーにセットし、熱湯でリンスして予熱します。お湯を捨てた後、挽いたコーヒー20gをドリッパーに入れ、振って表面を平らにします。こうするとお湯が均一に浸透し、抽出が均一になります。
工程 二
93度のお湯60gを、中心から渦巻き状にゆっくり注いでブルーミングを開始し、タイマーを押します。30秒待ち、コーヒーが大きく膨らんでガスを放出するのを待ちます。深煎りコーヒーはガスが多いので膨らみが大きく、香りがよく引き出されます。
00:00/ 00:30工程 三
30秒後、93度のお湯140gをゆっくり注ぎ、合計200gにします。縁のコーヒー粉をかき集めず、優しく円を描くように注ぎます。中心が凹んでも自然にしておくと、抽出が安定します。縁にお湯が流れて薄く苦い味にならないよう注意します。
00:00/ 00:30工程 四
最後に、93度のお湯120gをやや速めに注ぎ、合計320g（16倍比率）にして、ドリッパーの水位を上げてコーヒー粉全体がお湯に浸かるようにします。抽出が終わったらドリッパーを取り外し、コーヒーを振って香りを嗅いでみてください。ブルーベリーとチョコレートの香りと余韻が感じられます。
【補足】
深煎りコーヒーでも、93度の高温のお湯と16倍の比率で抽出することで、香りと酸味がしっかりと引き出され、余韻が長くなります。挽いた後、振って平らにすると抽出が均一になります。縁の粉をかき集めず、自然にしておくと、薄い味になりません。動画の後半では、エスプレッソ抽出とアイスレシピも紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 10kcal | 1g | 2g | 0g | 0g | 5mg |
