エビのラビオリ
調理時間 40分2人前評価 3.9 (7)作者 うまいレシピ
ぷりぷりのエビとハーブが調和した具だくさんのラビオリに、エビの出汁を使ったトマトソースが染み込み、香ばしくて弾力のある食感が絶品です。
#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料2人前
- えび200g
- エビの出汁200ml
- 餃子の皮20枚
- ほうれん草50g
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 卵黄1個
- トマト2個
- 生クリーム30ml
- 塩大さじ0.5
- 白こしょう0.5g
- バジル5g
- ディル5g
- オリーブオイル大さじ1
作り方
工程 0
バナメイエビの殻をむき、背ワタを取った後、一口大に2切れに切って準備します。バナメイエビは組織がぷりぷりしていて餃子の具に最適です。キッチンペーパーで血合いを拭き取り、生臭さを除きます。
工程 一
トマトを火であぶり、皮が浮いたら剥いて小さめに切り、準備します。こうすると内部の水分が抜けて柔らかくなり、ソースによく馴染みます。皮が好きな場合はそのまま使っても構いません。
使うもの：トマト 2個
工程 二
バジルとディルのハーブを手でちぎって準備します。にんにく（みじん切り）と混ぜ、ハーブの香りが強く出るようにします。ちぎると口の中で香りが広がり、より美味しくなります。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ1バジル 5gディル 5g
工程 三
エビ、トマト、ハーブ、にんにく（みじん切り）に生クリーム少々、塩、白こしょうを加えて混ぜ、餃子の具を作ります。生クリームは油分が香りを包み込み風味を高め、接着剤の役割をします。スプーンですくって少量ずつ準備します。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ1生クリーム 30ml白こしょう 0.5gトマト 2個塩 大さじ0.5
工程 四
薄い餃子の皮を麺棒で伸ばし、中央に餃子の具を置き、卵黄で貼り合わせます。空気が入らないように抜き、形を整えて冷たい状態で固めておきます。卵黄で貼り合わせると、加熱中に破れません。
使うもの：餃子の皮 20枚卵黄 1個
工程 五
沸騰したお湯に酢を加え、強火でラビオリを茹で、浮かんできたら2分30秒から3分さらに茹でます。キッチンペーパーにのせて水気を切ります。浮かんだら茹で上がりの合図です。
00:00/ 05:30工程 六
ほうれん草を沸騰したお湯でさっと茹で、水気をしっかり絞ります。ラビオリと一緒に食べると良いです。
使うもの：ほうれん草 50g
工程 七
エビの出汁の上に固まった油を取り除き、トマトなどのソース材料を加えて煮ます。こしょうを振り、ソースがとろりとするまで中火で2分間煮て、ラビオリに和えて完成です。エビの出汁はすべてのエビの香りを集めて深い味わいを出します。
使うもの：エビの出汁 200ml
00:00/ 02:00
【補足】
バナメイエビは弾力が良く、餃子の具に最適で、ブラックタイガーよりも組織が崩れません。トマトの皮は火であぶって剥くと水分が抜けてソースがとろりとします。生クリームは餃子の具とソースの両方に入れ、油分が香りを包み込んで風味を高めます。餃子の皮は薄いものを使うと食感が良くなり、卵黄で貼り合わせると茹でる際に絶対に剥がれません。エビの出汁は頭から抽出したエキスで、ソースの味を最大限に引き立てます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 575kcal | 33g | 73g | 17g | 4g | 2463mg |
