伝統的なオイジ（韓国風きゅうりの漬物）
調理時間 14400分10人前作者 うまいレシピ
砂糖や焼酎を使わず、天日塩だけで作るすっきりとした味わいの、一年中楽しめる伝統的なオイジです。
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材料10人前
- きゅうり7.5kg
- 青唐辛子500g
- 水6L
- 天日塩1kg
- 小麦粉大さじ2
作り方
工程 0
冷水に小麦粉大さじ2を溶いて小麦粉水を作り、きゅうりを3分ほど浸けて表面の汚れをふやかします。その後、しっかりもみ洗いし、流水でよくすすぎます。
使うもの：きゅうり 7.5kg水 6L
00:00/ 03:00工程 一
青唐辛子も冷水に3分ほど浸けて表面を優しくもみ洗いし、きゅうりと一緒にざるに上げて水気を完全に切ります。
使うもの：きゅうり 7.5kg青唐辛子 500g水 6L
00:00/ 03:00工程 二
きゅうりと青唐辛子の長いへたを2cmほど残して切り、キッチンペーパーで表面の残った水気をしっかり拭き取ります。
使うもの：きゅうり 7.5kg青唐辛子 500g
工程 三
広めのボウルにきゅうりを向きを変えながら層になるように重ね、途中で青唐辛子を均等に広げて入れます。こうすることで青唐辛子が浮かずにしっかり漬かります。
使うもの：きゅうり 7.5kg青唐辛子 500g
工程 四
鍋に水6Lを沸かし、沸騰したら火を止めて天日塩1kgを加え、完全に溶かします。
工程 五
準備したきゅうりと青唐辛子の上に溶かした塩水を注ぎ、重しをのせてきゅうりが浮かないように押さえ、完全に冷めるまで待ちます。
使うもの：きゅうり 7.5kg青唐辛子 500g水 6L
工程 六
塩水が完全に冷めたら保存容器に移し、室温で10日ほどしっかり漬け込んで完成です。
使うもの：水 6L
【補足】
オイジ用のきゅうりは通常のきゅうりより細く短いため、漬け汁が中までよく染み込み、食感が良いです。青唐辛子を一緒に入れると旨味が増し、水キムチなど他の料理にも活用しやすいです。きゅうりを重ねる際は向きを交互にすると高さが均一になります。長期保存する場合は、漬け汁をもう一度沸騰させて完全に冷ましてから注ぎ直すと良いです。砂糖や焼酎を入れないことで、すっきりとした伝統的なオイジの味になります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 258kcal | 6g | 31g | 1g | 12g | 38779mg |
