サム・キムの甘い豚肉のナドゥリ
調理時間 35分2人前評価 3.9 (22)作者 셰프만
サム・キムシェフの「甘い豚肉のナドゥリ」レシピを再現しました。甘い野菜とスパイスが調和した豚肉料理で、本来のレシピと材料の比率が多少異なる場合がありますが、ミシュランスタイルに調整しています。柔らかいお肉とクリーミーなソースが魅力的な一品です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料2人前
- 豚肩肉300g
- 玉ねぎ1個
- にんじん1個
- わけぎ50g
- 小麦粉30g
- バター大さじ2
- マサラ大さじ1
- 砂糖大さじ1
- 塩大さじ0.3
- こしょう小さじ1
- サラダ油30ml
- 水200ml
作り方
工程 0
玉ねぎとにんじんを一口大に切って準備してください。豚肩肉を半分に切り、肉たたきで優しく叩いて肉質を柔らかくします。
使うもの：にんじん 1個豚肩肉 300g玉ねぎ 1個
工程 一
フライパンに油をひき、中火で切った玉ねぎとにんじんを3分ほど炒め、透明になるまで加熱します。砂糖を加えて軽くカラメル化するまでさらに1分炒めます。
使うもの：にんじん 1個玉ねぎ 1個砂糖 大さじ1
00:00/ 04:00工程 二
炒めた野菜に水200mlを加え、弱火で5分煮て柔らかい野菜スープを作ります。一方、肉に塩とこしょうで下味をつけてください。
使うもの：こしょう 小さじ1塩 大さじ0.3
00:00/ 05:00工程 三
肉にマサラと小麦粉をまんべんなくまぶします。油をひいたフライパンで中強火にし、両面を2分ずつ焼いて表面がこんがりするようにします。
使うもの：小麦粉 30gマサラ 大さじ1
00:00/ 02:00工程 四
煮た野菜スープを肉に注ぎ、弱火で10分ほど煮て肉が柔らかくなるまで煮込みます。肉が煮えたらスープを漉してください。
00:00/ 10:00工程 五
肉を別のフライパンに移して仕上げの焼きをします。残った煮汁に小麦粉とバターを加え、中火で混ぜながらクリーミーなソースを3分煮詰めます。
使うもの：小麦粉 30gバター 大さじ2
00:00/ 03:00工程 六
わけぎを小口切りにし、フライパンで軽く焼いてカリッとさせます。弱火にして1分ほど、こんがりしすぎないように注意してください。
使うもの：わけぎ 50g
00:00/ 01:00工程 七
皿に炒めた野菜を先に敷き、その上に肉をのせ、わけぎを飾ります。ソースを全体にかけて完成です。
使うもの：わけぎ 50g
【補足】
肉を焼く際は中強火で表面をこんがり焼き、メイラード反応を起こすと深い風味が加わります。バターがない場合はマーガリン大さじ2で代用し、ソースをクリーミーに仕上げてください。野菜のスープを煮る際は弱火でゆっくり煮詰め、自然な甘みを引き出すのがポイントです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 679kcal | 37g | 32g | 45g | 13g | 995mg |
