シウォンカルカルハン コチュジャンチゲ
調理時間 25分3人前作者 うまいレシピ
実際のオフラインマーケットで使用する人気店の秘法で、肉を後から入れて臭みを抑え、肉汁を閉じ込めた、さっぱりとしてピリッとした味のチゲです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん
材料3人前
- 豚肩肉300g
- かぼちゃ0.5個
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ1本
- じゃがいも1個
- 赤唐辛子6個
- 水1200ml
- クッカンジャン大さじ0.5
- 牛肉ダシダ10g
- こしょう小さじ0.5
- 料理酒10g
- コチュジャン大さじ7
- 粉唐辛子小さじ3
- 砂糖大さじ0.8
- にんにく（みじん切り）40g
- アミの塩辛大さじ0.5
作り方
工程 0
豚肩肉、じゃがいも、かぼちゃ、玉ねぎ、長ねぎ、赤唐辛子を一口大に切って準備します。野菜はチゲ用に大きめに切ると食感が良いです。
使うもの：じゃがいも 1個かぼちゃ 0.5個赤唐辛子 6個豚肩肉 300g玉ねぎ 1個長ねぎ 1本
工程 一
鍋に水1.2kg（紙コップ6杯）を注ぎ、クッカンジャン、牛肉ダシダ、こしょう、料理酒、コチュジャン、粉唐辛子、砂糖、にんにく（みじん切り）、アミの塩辛を入れます。コチュジャンが底に焦げ付かないよう、加熱前にしっかり混ぜて溶かします。
使うもの：にんにく（みじん切り） 40gクッカンジャン 大さじ0.5コチュジャン 大さじ7牛肉ダシダ 10gアミの塩辛 大さじ0.5こしょう 小さじ0.5粉唐辛子 小さじ3料理酒 10g砂糖 大さじ0.8
工程 二
準備したじゃがいも、かぼちゃ、玉ねぎ、長ねぎ、赤唐辛子をすべて鍋に入れ、ガスレンジの火を強火にします。スープが全体に一度沸騰するまで待ちます。
使うもの：じゃがいも 1個かぼちゃ 0.5個赤唐辛子 6個玉ねぎ 1個長ねぎ 1本
工程 三
スープがグツグツ沸騰したら、準備しておいた豚肉を入れます。こうして沸騰しているときに入れると、肉の表面のタンパク質がすぐに凝固して肉汁が保たれ、スープが濁りません。
工程 四
肉を入れた後、再び沸騰し始めたらタイマーを10分にセットして煮ます。途中で浮いてくるアクを玉じゃくしで取り除くと、濁りがなくすっきりとしたさっぱりした味になります。
00:00/ 10:00工程 五
10分煮た後、火を止めます。最後に味を見て薄ければアミの塩辛を追加し、濃ければ水を加えて好みに合わせて最終調整します。
使うもの：アミの塩辛 大さじ0.5水 1200ml
00:00/ 10:00
【補足】
肉は必ずスープがグツグツ沸騰しているときに入れると、血の水が出ず臭みを防ぎ、肉質をコリコリに保つことができます。コチュジャンは加熱すると底に焦げ付きやすいので、調理開始前にヘラでよく混ぜて溶かしておくことが重要です。煮る過程で出るアクをこまめに取り除くと、スープの味がずっと澄んでさっぱりします。調理後、味が濃い場合は水を少し追加し、薄い場合はアミの塩辛でうま味を加えて仕上げてください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 566kcal | 37g | 79g | 14g | 17g | 1897mg |
