ハガウ
調理時間 15分1人前作者 うまいレシピ
エビのプリプリとした食感とモチモチした歯ごたえが生きているホクホクのハガウ。ライスペーパーで簡単に作る中華風蒸し餃子。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理
材料1人前
- えび300g
- みじん切りにした生姜大さじ0.5
- ベーキングパウダー1.5g
- チキンパウダー大さじ0.3
- ライスペーパー4枚
- ごま油大さじ0.5
- 濃口醤油大さじ1
- 酢大さじ1
作り方
工程 0
生エビを沸騰したお湯で2分間茹でて、血合いを取り除き、食感を引き締めます。茹でたエビをボウルに入れ、押し潰して粒が残るようにします。こうするとプリプリした食感が保たれます。
00:00/ 02:00工程 一
潰したエビに、みじん切りにした生姜小さじ1/2、ベーキングパウダー小さじ1/3、チキンパウダー小さじ1/3を加え、包丁で刻むように混ぜ合わせます。チキンストックのような味付けにします。この味付けでエビの風味が引き立ちます。
工程 二
ライスペーパーをぬるま湯にさっと浸して柔らかく戻します。水に浸しすぎず、元の大きさの半分くらいになったら取り出します。こうするとよくくっつきます。
使うもの：ライスペーパー 4枚
工程 三
戻したライスペーパーの中央にエビの餡をのせ、先端部分を中央に集めて扇状に折ります。まず端をくっつけ、次に底をくっつけて完成させます。底に置くと自然にくっつきます。
使うもの：ライスペーパー 4枚
工程 四
蒸し皿にごま油を薄く塗ります。ハガウを並べます。ごま油のおかげでくっつかず、香ばしい風味が染み込みます。
使うもの：ごま油 大さじ0.5
工程 五
蒸し皿に水をひたひたに注ぎ、中火で沸騰させて蒸気を立てます。ハガウを入れ、蓋をして5分間蒸します。水を入れすぎないようにすると、ホクホクした食感に仕上がります。
00:00/ 05:00工程 六
ディップソースとして、濃口醤油少々と酢、醤油を同量で混ぜます。生姜を少々加えて味を調えます。餃子がしっかり浸かるくらいにして、しょっぱくなりすぎないようにしていただきます。
使うもの：酢 大さじ1
【補足】
生エビを茹でて潰すと、粒が残ってプリプリした食感が保たれます。ベーキングパウダーとチキンパウダーを加えることで、蒸したときにホクホクした食感になります。蒸し皿にごま油を塗ると、全体がくっつかず、香ばしい風味が中まで染み込みます。ディップソースは醤油を控えめにし、酢と同量にすることで、しょっぱくなりすぎません。ライスペーパーはぬるま湯に、元の大きさの半分程度まで浸すと、よくくっつきます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 472kcal | 59g | 33g | 10g | 1g | 2012mg |
