コストコのアロンサテ（スジ肉）の下処理と小分けレシピ
調理時間 80分4人前作者 うまいレシピ
コストコのアロンサテ（スジ肉）を臭みなく茹でて、用途別に小分けして保存する方法です。出汁と一緒に保存しておけば、様々な料理に活用できます。
#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん#🍱 お弁当
材料4人前
4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- アロンサテ（スジ肉）2塊
- 水適量
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ1本
- 塩少々
- 粒こしょう少々
作り方
工程 0
アロンサテを流水で、きれいな水が出るまで十分に洗い、血や不純物を取り除きます。
使うもの：水 適量
工程 一
鍋に肉を入れ、10分ほど下茹でします。こうすることで肉の臭みをしっかり取ることができます。
00:00/ 10:00工程 二
茹でた肉を冷水で再度洗い、表面に付いた厚い脂の塊を手で取り除いてきれいにします。
使うもの：水 適量
工程 三
鍋に下処理した肉を入れ、肉が十分に浸かるくらいの水を注ぎます。そこに玉ねぎ1個、長ねぎ1本、塩少々、粒こしょうを加えます。
使うもの：粒こしょう 少々水 適量
工程 四
蓋をして中火で1時間じっくり茹でます。肉が縮んで丸いボール状になれば、中までしっかり茹で上がっています。
00:00/ 60:00工程 五
肉を取り出して粗熱を取り、用途に合わせて切ります。茹で肉や汁物用はできるだけ薄く切り、カルビ蒸し用は食感を残すために厚めに切って用意します。
工程 六
出汁は冷まして固まった脂を取り除きます。保存容器に切った肉と澄んだ出汁を一緒に入れて冷凍保存すれば、料理に使うときに便利です。
【補足】
肉だけを保存するよりも、脂を取り除いた出汁と一緒に冷凍すると、後で汁物を作る際にぐっと深い味わいが出ます。最初に下茹ですることで、出汁が濁らずすっきりと仕上がります。アロンサテは茹でると縮んで硬くなるので、完全に冷めてから切ると形が崩れずきれいに切れます。小分けした肉は、トック、ワカメスープ、寄せ鍋など様々な料理のベースとして使えます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 319kcal | 41g | 4g | 15g | 2g | 176mg |
