ムスブン スユク（無水調理の茹で豚）
調理時間 60分2人前作者 うまいレシピ
水を加えず、野菜から出る水分だけで調理することで、肉の旨味を最大限に引き出したしっとりとしたスユクです。一緒に添える白髪ねぎの和え物とサムジャンのレシピも含まれており、完璧な一皿をお楽しみいただけます。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🍱 お弁当
材料2人前
- 豚バラ肉400g
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ1本
- 塩大さじ0.5
- みりん大さじ2
- 水少々
- 白髪ねぎひとつかみ
- 醤油適量
- ごま油大さじ2
- いりごま少々
- テンジャン大さじ2
- コチュジャン大さじ1
- 梅大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
作り方
工程 0
玉ねぎ1個を輪切りにし、長ねぎは青い葉の部分を中心に大きめに切って準備します。野菜はたっぷり用意しないと肉が焦げたり、野菜の出汁が十分に出ません。
使うもの：長ねぎ 1本
工程 一
鍋の底に下処理した玉ねぎと長ねぎを隙間なく敷き詰めます。その上に豚バラ肉の脂身部分が底を向くようにのせ、肉の脂が自然に溶け出るようにします。
使うもの：豚バラ肉 400g玉ねぎ 1個長ねぎ 1本
工程 二
肉の上に塩小さじ1/2をまんべんなく振り、臭み消しのためにみりん大さじ2を加えます。水を加えないことがこの無水調理法のポイントです。
使うもの：水 少々
工程 三
蓋をして、IHなら3段、ガスならごく弱火で加熱します。火が少しでも強いと野菜が焦げるので、ごく弱火を保つことが重要です。
工程 四
野菜の水分が出てグツグツと煮えているのを確認したら、蓋をしたまま合計50分間加熱します。もし焦げ臭くなったらすぐに水をほんの少し加えて蒸気効果を与えながら対処し、途中で肉を一度裏返します。
使うもの：水 少々
00:00/ 50:00工程 五
肉が調理されている間に、白髪ねぎを水で洗って水気を切り、醤油、ごま油大さじ1、いりごまを加えて軽く和えます。白髪ねぎの和え物は、肉が準備できた最後に和えるとしんなりせずシャキシャキです。
使うもの：白髪ねぎ ひとつかみいりごま 少々醤油 適量水 少々
工程 六
ボウルにテンジャン（韓国味噌）大さじ2、コチュジャン大さじ1、梅エキス大さじ1、ごま油大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、いりごまを入れてよく混ぜ、サムジャンを作ります。テンジャンとコチュジャンの比率を2:1にするのがポイントです。
使うもの：コチュジャン 大さじ1テンジャン 大さじ2いりごま 少々
工程 七
50分後、よく調理されたスユクを取り出し、0.5cm厚さに薄く切ります。準備した白髪ねぎの和え物、サムジャン、キムチと一緒に器にきれいに盛り付けて完成です。
使うもの：白髪ねぎ ひとつかみ
00:00/ 50:00
【補足】
火加減が最も重要で、強火だと野菜が焦げてしまうので、ごく弱火を保つ必要があります。もし焦げ臭くなってきたら、すぐに火を弱め、水をほんの少し加えて蒸気効果を与えると対処できます。白髪ねぎの和え物やニラ和えなどの付け合わせ野菜は、肉が調理された後に最後に和えると、しんなりせずシャキシャキした食感を楽しめます。スユクを切る際は、食事用は厚めに、おつまみ用は薄めに切るのがおすすめです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1225kcal | 25g | 25g | 121g | 13g | 2611mg |
