豚バラ薄切り肉のカムジャタン
調理時間 25分1人前作者 うまいレシピ
豚バラ薄切り肉の香ばしい脂と古漬けキムチの酸味が絶妙に調和した、ピリ辛でコクのあるカムジャタン。牛骨スープとえごまの粉で深い味わいを出し、超簡単に完成。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 豚バラ薄切り肉200g
- 牛骨スープ500ml
- 古漬けキムチ200g
- じゃがいも1個
- 長ねぎ1本
- 青唐辛子2個
- えごまの葉10枚
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- コチュジャン大さじ0.5
- テンジャン大さじ1.5
- ツナ缶の汁大さじ2
- 粉唐辛子小さじ4.5
- こしょう小さじ1.5
- えごまの粉24g
- 水200ml
作り方
工程 0
豚バラ薄切り肉 200gを鍋に入れ、中火でそのまま炒めて脂が出て香ばしい香りがするまで炒めます。スープをすぐに入れず、先に炒めることで脂と香ばしさが引き出され、深い味わいになります。
使うもの：豚バラ薄切り肉 200g
工程 一
じゃがいも 1個を大きめに切って加え、水 200ccと牛骨スープ 1パックを注ぎ、強火で沸かします。牛骨スープが深い味わいを加え、豚バラ肉だけでは出せないスープのコクを補います。
使うもの：牛骨スープ 500mlじゃがいも 1個水 200ml
工程 二
古漬けキムチ 200gを食べやすい大きさに切って加えます。キムチの酸味がスープに染み込み、カムジャタンのピリ辛さを引き立てます。
使うもの：古漬けキムチ 200g
工程 三
にんにく（みじん切り） 大さじ1、コチュジャン 小さじ0.5、テンジャン（韓国味噌） 大さじ1.5、ツナ缶の汁 大さじ2、粉唐辛子 大さじ1.5を加え、よく溶かしながら混ぜます。コチュジャンがピリ辛さを、ツナ缶の汁がうま味を加え、味がしっかりと絡みます。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ1コチュジャン 大さじ0.5テンジャン 大さじ1.5ツナ缶の汁 大さじ2粉唐辛子 小さじ4.5
工程 四
じゃがいもが十分に柔らかくなり、豚バラ肉から脂が出てくるまで煮込み、長ねぎ 1本を斜め切りにして加え、青唐辛子 2本を輪切りにして加えます。辛いのが好きな場合は青唐辛子を加えて辛さを調節し、長ねぎで香りを加えます。
使うもの：じゃがいも 1個青唐辛子 2個長ねぎ 1本
工程 五
こしょう 小さじ0.5、えごまの葉 10枚をちぎって加え、えごまの粉 大さじ3を振り入れて、ひと煮立ちさせます。えごまの粉を入れることで本格的なカムジャタンの味わいになり、えごまの葉で香ばしさと風味が完成し、スープにとろみがつきます。
使うもの：えごまの葉 10枚えごまの粉 24gこしょう 小さじ1.5
【補足】
豚バラ薄切り肉を先に炒めて脂を出すと、香ばしさが増します。えごまの粉は最後に入れることで、カムジャタン特有の風味がしっかり出ます。古漬けキムチがない場合は、白菜キムチを茹でて水気を絞って入れても似た味になります。余った豚バラ肉の活用や、キャンプでサムジャン野菜と一緒に作るのにもおすすめです。チョン・ホヨンシェフも認めたレシピです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1404kcal | 72g | 68g | 90g | 11g | 4155mg |
