オナムソン先生の一生ものキムチチゲ
調理時間 40分4人前作者 うまいレシピ
よく熟成したキムチの甘酸っぱくてすっきりとした味と、豚肉の脂身の旨味が溶け出した、あっさりとしてコクのあるスープ。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料4人前
- キムチ600g
- 豚肉300g
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ1本
- にんにく4個
- アミの塩辛大さじ1
- 濃口醤油大さじ2
- 粉唐辛子小さじ6
- 水1000ml
- キムチの汁100ml
- 塩大さじ0.5
- 酢大さじ1
- 豆腐1丁
作り方
工程 0
ステンレス鍋を中火にかけ、蓋をして3分間予熱します。予熱した鍋に豚肉300gを入れ、脂が十分に出るまで炒めて油を引き出し、メイラード反応を起こしてスープの味を良くします。
00:00/ 03:00工程 一
豚肉の脂に、にんにく（みじん切り）大さじ1を加え、辛みがほんのり出るまで中火で炒めます。アミの塩辛大さじ1を加え、軽く焼いてすっきりとした旨味を加えます。
使うもの：にんにく 4個豚肉 300g
工程 二
濃口醤油大さじ2を加えて香りを飛ばし、豚脂と混ぜて味のベースを作ります。火を弱め、粉唐辛子大さじ2を加えた後、火を止めて余熱で混ぜ、唐辛子油を十分に抽出します。
工程 三
水1Lを注ぎ、強火にして沸騰させます。沸騰し始めたら、ざく切りにした玉ねぎ1個と長ねぎ1本を加え、キムチ600gをハサミで茎は短く、葉は長めに切って加えます。
工程 四
キムチの汁100mlを加えてやや濃いめの状態にし、蓋をして中火で最低30分以上煮込み、キムチが透き通り、白菜からすっきりとした味が出るようにします。
使うもの：キムチ 600g
00:00/ 30:00工程 五
煮込んだ後、味を見て、塩辛すぎる場合は塩少々、薄い場合は塩を追加して調整します。最後に酢大さじ1をそっと加え、酸味を一気に引き立て、すぐに飛ばないようにします。
使うもの：塩 大さじ0.5
工程 六
豆腐を加え、豆腐が温まるまで煮込んだ後、土鍋に盛り付けて完成です。キムチがくたっと柔らかくなった状態になるように確認します。
使うもの：キムチ 600g豆腐 1丁
【補足】
市販のキムチは冷蔵庫の奥で密閉容器に入れ、3週間以上熟成させて甘酸っぱくすっきりとした味を出します。豚肉は脂身の多い肩ロースの煮込み用を使い、旨味を加えます。アミの塩辛は、煮干し醤油の代わりに使ってすっきりとした味わいを強調し、具を多めに入れます。よく熟成したキムチは水を注いだ後に加えると、スープがすっきりします。キムチの味が薄いときは、テンジャン（韓国味噌）を大さじ1杯加えて味を濃くすることができます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 399kcal | 30g | 24g | 22g | 7g | 3497mg |
