一生もののカルビ蒸し
調理時間 70分4人前評価 5.0 (1)作者 うまいレシピ
やわらかくてとろけるような牛肉のカルビに、滋味深い味わいのタレが染み込み、口の中でとろける蒸し料理です。大根と梨飲料の肉を柔らかくする効果で、肉は柔らかく、深いうま味が際立ちます。
#👨🍳 シェフのレシピ#🎉 記念日・行事
材料4人前
- 牛カルビ2000g
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ2本
- 大根1個
- 赤唐辛子1個
- にんにく（みじん切り）大さじ4
- しょうが（みじん切り）5g
- 砂糖大さじ7
- 濃口醤油大さじ13
- ツナエキス大さじ3
- みりん大さじ13
- 酢大さじ5
- 梨飲料238ml
- 水800ml
- サラダ油30ml
- 青唐辛子2個
作り方
工程 0
牛カルビ 2kgを冷水に浸けて2時間以上血抜きをし、途中2～3回水を替えます。こうすると不純物が取り除かれ、すっきりとして臭みのない肉になります。
使うもの：牛カルビ 2000g水 800ml
00:00/ 120:00工程 一
玉ねぎ1個を薄切りにし、長ねぎ2本を小口切りにします。大根500gは皮をむいて2～3cmの大きめの角切りにし、赤唐辛子1本は斜め切りにしておきます。青唐辛子は種を取り除き、半分に切って準備します。
使うもの：青唐辛子 2個
工程 二
予熱した鍋に切った玉ねぎと長ねぎを入れ、サラダ油大さじ2を回し入れて強火で炒め、ネギ油の香りが立つまで炒めます。ネギと玉ねぎの風味をすべて引き出し、タレの深みを増します。
使うもの：玉ねぎ 1個長ねぎ 2本
工程 三
ネギ油が出たら、にんにく（みじん切り）大さじ4としょうが（みじん切り）小さじ1/2を加え、にんにくがきつね色になるまで炒めます。しょうがは入れすぎないようにし、焼き飯のような香りがしないようにします。
工程 四
にんにくがきつね色になり鍋底に付着し始めたら、砂糖100mlを加えて溶かしながら、鍋底の水分が十分に出るまで炒めます。砂糖が溶けて水分が出て焦げず、グツグツと煮えます。
使うもの：砂糖 大さじ7
工程 五
砂糖の水分が出たら、濃口醤油200mlとツナエキス大さじ3を加えてグツグツ煮ます。ツナエキスでうま味を加え、飲めるような美味しい醤油ダレを作ります。
使うもの：ツナエキス 大さじ3砂糖 大さじ7
工程 六
醤油がグツグツ煮えたら、血抜きした牛カルビを加え、肉の色が変わるまで中火で煮込みながら、上下を返して均等に味を染み込ませます。肉にしっかり味が染み込むようにします。
使うもの：牛カルビ 2000g
工程 七
酢大さじ5、みりん200ml、水800ml（肉が浸るくらい）、梨飲料238mlを加え、切った大根を上にのせます。酢は臭みを飛ばし、味を引き締めてコクを加えます。
使うもの：大根 1個酢 大さじ5
工程 八
沸騰したらアクを取り除き、蓋をして中火で1時間煮ます。途中で大根を返して味を均一にし、火を止める10分前に青唐辛子を加えて香りを添えます。骨が外れないように1時間厳守してください。
使うもの：青唐辛子 2個大根 1個
00:00/ 130:00工程 九
出来上がったカルビ蒸しを器に盛り、赤唐辛子を飾ります。油を傾けて取り除くと、胃もたれしません。
使うもの：赤唐辛子 1個
【補足】
ネギと玉ねぎを先に炒めてネギ油を引き出し、風味を深くします。砂糖が鍋底に付着するタイミングで加えると焦げず、水分が出て醤油がよく絡みます。ツナエキスでうま味を加え、梨飲料は高価な梨の代わりとして同じ効果があります。大根はタンパク質分解酵素で肉を柔らかくし、上にのせて味を均一に染み込ませます。酢は臭み消しと味の引き締めに効果的なので大胆に使い、最後の10分だけ唐辛子を加えて香りが飛ばないようにします。煮立っている間に油とアクを取り除くと、さっぱりとして胃もたれしません。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1614kcal | 97g | 63g | 103g | 51g | 3275mg |
