ホンドゥッケサル（もも肉）のチャンシヨリ（醤油煮）
調理時間 40分2人前作者 うまいレシピ
包丁で削るようにして糸のように薄く柔らかい食感の牛肉の醤油煮です。
#🍶 おつまみ
材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- ホンドゥッケサル（もも肉）500g
- 砂糖大さじ1
- しょうが汁8ml
- 肉のゆで汁1000ml
- 醸造醤油大さじ7
- 料理酒大さじ3
- 水飴（米飴）100g
- うずらの卵20g
- ししとう50g
作り方
工程 0
ホンドゥッケサル（もも肉）500gを砂糖少々と一緒にボウルに入れ、3時間血抜きをします。こうすると肉の臭みが抜けて柔らかくなります。
00:00/ 180:00工程 一
圧力鍋に血抜きしたホンドゥッケサルを入れ、しょうが汁小さじ1/2を加えます。蒸気が出始めたら中火で10分加圧し、火を止めて自然に圧力が抜けるまで置き、肉が柔らかくなるまで冷まします。
00:00/ 10:00工程 二
圧力が抜けた肉に肉のゆで汁4おたまを注ぎます。肉が柔らかくほぐれる準備をします。
工程 三
包丁でホンドゥッケサルをざっと削り、糸のように薄く広げます。こうすると手で1時間以上ほぐす必要がなく、柔らかいチャンシヨリが完成します。
00:00/ 60:00工程 四
醸造醤油100ml、料理酒40ml、水飴（米飴）大さじ4を入れて煮ます。ソースが沸騰し始めたらうずらの卵少々とししとう少々を加え、火を止めて冷まします。
工程 五
火を止めて完全に冷ましたら完成です。肉が糸のように柔らかくほぐれたチャンシヨリをお楽しみください。
【補足】
砂糖で血抜きをしておくと肉の臭みが取れて柔らかい食感になります。圧力鍋にしょうが汁を入れて10分加圧すると肉が早く柔らかくなります。包丁で肉を削る技で手でほぐす時間を短縮し、糸のように薄いチャンシヨリが作れます。調味料を入れて煮るとき、うずらの卵とししとうを最後に加えると彩りと食感が良くなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1100kcal | 49g | 59g | 77g | 49g | 4093mg |
