牛肉とワカメのスープ
調理時間 25分4人前作者 うまいレシピ
牛肉の旨味が染み込んだ濃厚なスープと、コリコリしたワカメの食感が調和したスープです。何度も試行錯誤の末に辿り着いた、あっさりとした味わいが特徴です。
#🍲 二日酔いごはん
材料4人前
- 牛肉200g
- 乾燥ワカメ30g
- ごま油大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 水1500ml
- いわしエキス大さじ2
- クッカンジャン大さじ2
- テンジャン大さじ1
作り方
工程 0
乾燥ワカメを水に十分に浸して戻し、柔らかくした後、水気を切って適当な大きさに切って準備します。事前に戻さないとワカメが硬くなり、スープが濁ることがあります。このように準備したワカメを使用します。
使うもの：乾燥ワカメ 30g水 1500ml
工程 一
鍋にごま油をひき、弱火で牛肉を入れて炒めます。肉の色が変わり、油が回るまで炒めて臭みを取ります。弱火を保ち、肉が硬くならないようにします。
使うもの：ごま油 大さじ2牛肉 200g
工程 二
炒めた肉ににんにく（みじん切り）を加え、香りが立つまで炒めたら、準備したワカメを加えて一緒に炒めます。ワカメが油でコーティングされ、スープが濃厚になるよう、1〜2分混ぜながら炒めます。この工程がスープの深い味わいを引き出す鍵です。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ1
00:00/ 02:00工程 三
水をたっぷり加えて強火で沸かし、最初に出てくるアクを取り除きます。中火に落としてじっくり煮込み、材料の旨味を引き出します。約15分ほど煮て、ワカメが柔らかくなるまで続けます。
使うもの：水 1500ml
00:00/ 15:00工程 四
いわしエキス、クッカンジャン、テンジャンを加えて味を調え、さらに5分ほど煮ます。スープが沸騰して調味料が均一に馴染んだら火を止めます。味が濃くなりすぎないよう、最後に味見をして調整します。
使うもの：クッカンジャン 大さじ2いわしエキス 大さじ2テンジャン 大さじ1
00:00/ 05:00
【補足】
いろいろな方法を試した結果、ごま油で肉とワカメを先に炒めて出汁を取るこの方法に落ち着きました。弱火で肉を炒めることで、柔らかくてパサつかない食感を保つことが重要です。ワカメを事前に戻すことで、スープが澄んで滑らかに仕上がります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 210kcal | 11g | 6g | 17g | 0g | 2326mg |
