チャンポン用パーギルム（ネギ油）
調理時間 60分10人前作者 うまいレシピ
チャンポンの風味を最大限に引き出す、スパイシーで香ばしい中華料理用のネギ油です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料10人前
10人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 長ねぎ1束
- しょうが1個
- 唐辛子1袋
- サラダ油適量
作り方
工程 0
長ねぎと生姜を適当な大きさに切ります。ネギと生姜は水分が多いので、油の温度が170～180度くらいの高温のときに入れてください。
使うもの：長ねぎ 1束
工程 一
中華鍋にサラダ油を注ぎ、温度が上がったら切った長ねぎと生姜をすべて入れます。水分が多いので油がはねることがありますので注意しながら揚げます。
使うもの：サラダ油 適量長ねぎ 1束
工程 二
ネギと生姜の水分が飛んで茶色っぽくなるまで十分に揚げ、香りを油に移します。温度は150～160度くらいに保つとよいです。
工程 三
ネギと生姜が茶色くよく揚がったら、唐辛子を入れます。唐辛子が焦げすぎないように注意しながら、赤みがつくまで一緒に揚げて辛い香りを出します。
使うもの：唐辛子 1袋
工程 四
材料が十分に揚がって色が濃くなったら火を止め、5分ほどそのまま置いて香りを油に完全に移します。
00:00/ 05:00工程 五
5分後、ざるを使ってかすをすべて濾し、澄んだネギ油だけを取り分けます。
00:00/ 05:00
【補足】
チャンポン用パーギルムは辛味が強いので、辛くない料理には使用しないことをおすすめします。唐辛子は最初から入れると焦げて味が変わることがあるので、ネギと生姜が十分に揚がった後に入れてください。油の温度が高すぎると材料が焦げやすいので、150～160度を保ちながら揚げるのがポイントです。完成した油はチャンポン調理の最初の工程で使うと、鍋の香りと深い風味が加わります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 15kcal | 2g | 7g | 2g | 3g | 50mg |
