チキンラーメン
調理時間 30分1人前作者 うまいレシピ
昆布と鶏肉の深いうま味が染み込んだスープに、柔らかな鶏肉と麺が調和した上品なラーメンです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 鶏肉900g
- 昆布10g
- 水600ml
- 料理酒大さじ6.7
- 濃口醤油大さじ2
- にんにく2個
- 長ねぎ1本
- ラーメンの麺1個
作り方
工程 0
鶏肉3塊を洗わずに鍋に入れ、水を注いで強火で30秒ほど下茹でします。血が出てきたら取り出し、水気を切って血を捨てます。こうすると臭みが取れてきれいになります。
使うもの：水 600ml
00:00/ 00:30工程 一
鍋の底に昆布1枚を敷き、下茹でした鶏肉をのせて水600mlを注いで沸かします。沸騰したら弱火に落として20分置きます。低温調理のように柔らかく火が通り、昆布がうま味を引き出します。
使うもの：鶏肉 900g昆布 10g
00:00/ 20:00工程 二
その間に、にんにく2片を薄切りにし、長ねぎ1本を小口切りにして準備します。スープが煮えている間に材料を下ごしらえして時間を短縮します。
工程 三
20分後、スープに料理酒100mlと濃口醤油大さじ2を加えて混ぜます。料理酒は甘いので控えめにし、薄口醤油にするか魚醤で塩味を調整します。ぐつぐつ沸騰しないように弱火を保ちます。
使うもの：料理酒 大さじ6.7
00:00/ 20:00工程 四
昆布を取り出し、鶏肉を取り出して冷まします。肉が柔らかく火が通ったか確認し、熱いスープを保ちます。
使うもの：鶏肉 900g昆布 10g
工程 五
別のフライパンに切ったにんにくと長ねぎを入れ、中火で炒めて香りを出します。油が出てきたら強火にして、香ばしい香りがするまで炒めます。
使うもの：にんにく 2個長ねぎ 1本
工程 六
熱いスープにラーメンの麺を入れ、麺が柔らかくなるまで茹でます。鶏肉をほぐして加え、にんにくと長ねぎの炒め物をのせて仕上げます。スープがとろみづいたら火を止めます。
使うもの：ラーメンの麺 1個にんにく 2個長ねぎ 1本鶏肉 900g
【補足】
鶏肉は下茹でして血抜きをすると、洗わずにきれいになります。昆布だしは弱火で20分煮ると、低温調理のように柔らかくうま味が強くなります。料理酒は甘いので控えめにし、魚醤で塩味を補うとバランスが良くなります。肉を熱いスープに漬けておくと、より味が染み込みます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2383kcal | 185g | 109g | 138g | 34g | 4291mg |
