5分完成！失敗なしの超簡単オランデーズソース
調理時間 10分1人前作者 うまいレシピ
伝統的な方法の手間を省いたレシピで、生クリームと冷たいバターを使って5分で滑らかでコクのあるオランデーズソースを完成させます。
#👨🍳 シェフのレシピ#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
1人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 卵黄1個
- 生クリーム30ml
- バター大さじ3.5
- 塩大さじ0.3
- 白こしょう0.3g
- カイエンペッパー0.3g
- レモン0.3個
作り方
工程 0
鍋に水を入れて沸かし、その上にガラスボウルをのせて湯煎の準備をします。金属ボウルよりガラスボウルの方が熱伝導が穏やかで、温度調節に適しています。
工程 一
ボウルに生クリームと卵黄を入れ、泡立て器で1～2分間しっかりと混ぜます。空気が十分に入り、ソースが少しとろみがつくまで乳化させます。
使うもの：生クリーム 30ml卵黄 1個
00:00/ 02:00工程 二
角切りにした冷たいバターを少しずつ加えながら、約5分間絶えず混ぜ続けます。バターが徐々に溶け、水分が蒸発してソースが滑らかで濃厚な濃度になります。
使うもの：バター 大さじ3.5
00:00/ 05:00工程 三
ソースが希望の濃度の半分くらいになったら火を止め、余熱で混ぜ続けます。加熱しすぎると卵が固まってソースが分離する恐れがあるので注意してください。
工程 四
ボウルを調理台に移し、塩、白こしょう、カイエンペッパー、レモン汁を加えて最後によく混ぜ合わせます。レモン汁はソースの濃度を調節し、さわやかな風味を加えて味のバランスを整えます。
使うもの：カイエンペッパー 0.3g白こしょう 0.3g塩 大さじ0.3
【補足】
澄ましバターを作る手間なく、普通の冷たいバターをそのまま使って家庭でも簡単に作れます。水の代わりに生クリームを使うとソースが分離せず、はるかに安定した状態を保ち、風味が深まります。出来上がったソースが固すぎる場合は、湯煎に再び少しのせて濃度を柔らかく調節できます。動画では、このソースを使ってブリオッシュバンとスモークサーモンを添えたエッグベネディクトの作り方も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 503kcal | 4g | 4g | 54g | 2g | 1778mg |
