ナポリのストリートフード、ピッツァ・フリッタ（揚げピザ）
調理時間 40分1人前作者 うまいレシピ
ナポリの本格的なストリートフードで、生地にリコッタチーズと様々な具材を詰めてカリッと揚げたユニークな揚げピザです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🏠 ホームパーティー#🌙 夜食
材料1人前
- ピザ生地250g
- ホールトマト1缶
- 塩大さじ0.5
- 生バジル10g
- エクストラバージンオリーブオイル20ml
- プロヴォラチーズ100g
- チチョリ15g
- サルシッチャ50g
- リコッタチーズ45g
- こしょう小さじ0.5
- 揚げ用オリーブオイル1L
作り方
工程 0
ボウルにホールトマトを入れ、塩小さじ1/2、生バジルを加えて、手で直接潰してソースを作ります。ハンドミキサーを使うと水分が出すぎてソースが薄くなるので、必ず手で潰して食感を残してください。
使うもの：ホールトマト 1缶生バジル 10g
工程 一
プロヴォラチーズは小さな角切りにし、サルシッチャとチチョリも適当な大きさに準備します。ピッツァ・フリッタは生地を揚げる料理なので、具材の水分をできるだけ取り除くことで油はねを防ぎ、安全に調理できます。
使うもの：プロヴォラチーズ 100gサルシッチャ 50gチチョリ 15g
工程 二
作業台に打ち粉をし、発酵させたピザ生地をのせて、めん棒ではなく手を使って広く平らに伸ばします。生地の気泡を保ちながら均等に伸ばすのが、サクサクした食感の秘訣です。
使うもの：ピザ生地 250g
工程 三
伸ばした生地の中央にリコッタチーズをたっぷりのせ、その上にトマトソース、プロヴォラチーズ、サルシッチャ、チチョリ、生バジル2枚、こしょうを順にのせます。具材を入れすぎると折りたたむときに破れるので注意してください。
使うもの：プロヴォラチーズ 100gリコッタチーズ 45gサルシッチャ 50gチチョリ 15gこしょう 小さじ0.5
工程 四
生地を半分に折り、端を拳や指で強く押して完全に密閉します。隙間があると揚げる過程で油が入ったり中身が漏れたりするので、しっかりと閉じてください。
工程 五
180度に予熱したオリーブオイルに生地を入れ、お玉で熱い油をかけながら揚げます。生地がふっくらと膨らみ、全体にきつね色になったら裏返して反対側もカリッと揚げて仕上げます。
【補足】
ナポリの伝統的な方法は、機械ではなく手を使って具材の水分と食感を調整することが鍵です。プロヴォラチーズが手に入らない場合は、モッツァレラチーズを角切りにして、前日にキッチンペーパーで水分を完全に取り除いてから使用してください。揚げ油は発煙点の高い精製オリーブオイルを使うと、より澄んだあっさりとした風味が楽しめます。出来上がったピッツァ・フリッタは、ナイフとフォークではなく、紙に包んで手で持って食べるのがストリートフードならではの味わいです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 10027kcal | 64g | 152g | 976g | 20g | 5559mg |
