熟成キムチと大腸の鶏煮込み
調理時間 60分3人前作者 うまいレシピ
香ばしい大腸の脂で炒めた熟成キムチと鶏の煮込みが合わさり、深く濃厚な風味が楽しめる一品料理です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🌙 夜食
材料3人前
- 大腸300g
- 熟成キムチ300g
- 鶏1.2kg
- 水800ml
- 粉唐辛子大さじ7
- 濃口醤油大さじ7
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- 砂糖大さじ2
- 水あめ大さじ2
- コチュジャン大さじ1
- 牛だしの素大さじ0.5
- テンジャン大さじ1
- ローリエ3枚
- 粒こしょう大さじ1
- じゃがいも2個
- にんじん0.5個
- 玉ねぎ0.5個
- 長ねぎ1本
- 青唐辛子2個
- にら1ひとつかみ
- えごまの粉大さじ1
作り方
工程 0
鍋にたっぷりの水を入れ、テンジャン（韓国味噌）大さじ1、ローリエ3枚、粒こしょう大さじ1を加えて沸かします。沸騰したら大腸300gを入れ、30分間茹でて臭みを取ります。
使うもの：テンジャン 大さじ1水 800ml
00:00/ 30:00工程 一
茹でた大腸をフライパンに移し、こんがりと焼き色がつくまで焼きます。大腸から脂が十分に出て、香ばしい風味が出るようにします。
使うもの：大腸 300g
工程 二
大腸の脂がたっぷり出たフライパンに熟成キムチ300gを加え、一緒に炒めます。キムチに大腸の香ばしい脂が染み込むと、味わいが深まります。
使うもの：大腸 300g
工程 三
鍋に炒めた大腸と熟成キムチ、下処理した鶏1.2kg、水800mlを入れます。粉唐辛子大さじ7、濃口醤油大さじ7、にんにく（みじん切り）大さじ2、砂糖大さじ2、水あめ大さじ2、コチュジャン大さじ1、牛だしの素大さじ0.5を加え、強火で20分間煮ます。
使うもの：熟成キムチ 300g大腸 300g
00:00/ 20:00工程 四
一口大に切ったじゃがいもとにんじんを加え、さらに5分間煮ます。硬い野菜を先に入れて中までしっかり火を通し、味を染み込ませます。
使うもの：じゃがいも 2個にんじん 0.5個
00:00/ 05:00工程 五
適当な大きさに切った玉ねぎ、長ねぎ、青唐辛子、にらを加え、えごまの粉大さじ1を全体に振ります。野菜がしんなりするまで、さらに5分ほど煮て仕上げます。
使うもの：青唐辛子 2個玉ねぎ 0.5個長ねぎ 1本にら 1ひとつかみ
00:00/ 05:00
【補足】
大腸を下茹でする際にテンジャン（韓国味噌）と香辛料を加えると、特有の臭みをしっかり取り除けます。大腸の脂で熟成キムチを炒める工程がこのレシピの鍵なので、脂は捨てずに活用してください。えごまの粉はスープをとろみ付け、香ばしさを加えるので、お好みで量を調整しても構いません。野菜は硬いものから順に入れると、食感が調和よく仕上がります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1376kcal | 109g | 73g | 80g | 28g | 3498mg |
