ナスのおかか焼き浸し
調理時間 15分2人前作者 うまいレシピ
揚げずに少量の油で焼いてから出汁に浸す、ヘルシーでジューシーなナスの副菜です。YouTube 動画から抽出したレシピのため、元動画の表現と一部異なる場合があります。
#👨🍳 シェフのレシピ#🥗 ダイエット・ヘルシー#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
- ナス4本
- かつおぶし3g
- 水100ml
- 醤油大さじ1.5
- みりん大さじ1
- 砂糖小さじ1/2
- 酢小さじ1
- ごま油大さじ1
- 塩小さじ1
- 小ねぎ適量
作り方
工程 0
ナスのヘタを切り落とし、縦半分に切ります。皮目に浅く斜めに切り込みを入れてください。こうすることで火の通りが良くなり、味も染み込みやすくなります。
使うもの：ナス 4本
工程 一
ボウルに水と塩小さじ1を入れ、切ったナスを5分間浸してアクを抜きます。塩水に浸すことでアクが抜けやすくなるだけでなく、油の吸い過ぎを防ぐ効果もあります。
使うもの：ナス 4本水 100ml
00:00/ 05:00工程 二
ナスの水気をキッチンペーパーでしっかり拭き取ります。ボウルに入れ、ごま油大さじ1を全体に絡めてコーティングしてください。少量の油でもジューシーに仕上がります。
使うもの：ナス 4本
工程 三
フライパンにナスの皮目を下にして並べ、中火で約2分30秒焼きます。皮目から焼き始めることで、ナスの鮮やかな紫色を保つことができます。
使うもの：ナス 4本
00:00/ 02:30工程 四
ナスを裏返し、さらに中火で2分ほど焼きます。全体に焼き色がつき、柔らかくなったら火を止めて保存容器に取り出してください。
使うもの：ナス 4本
00:00/ 02:00工程 五
空いたフライパンに水、醤油、みりん、砂糖を入れて中火にかけます。沸騰したら酢を加え、ひと煮立ちさせてから火を止めてください。
使うもの：みりん 大さじ1醤油 大さじ1.5砂糖 小さじ1/2水 100ml酢 小さじ1
工程 六
火を止めた状態でかつおぶしを加え、軽く混ぜ合わせます。これを保存容器のナスに回しかけ、少し置いて味を馴染ませます。仕上げにお好みで小ねぎを散らして完成です。
使うもの：かつおぶし 3g小ねぎ 適量ナス 4本
【補足】
ナスは皮目に切り込みを入れることで、短時間でトロッと柔らかく仕上がります。塩水に浸す工程は、アク抜きだけでなく油の吸収を抑えるために重要です。焼く前に油を絡めておくことで、フライパンに引く油を最小限にでき、とてもヘルシーです。かつおぶしは火を止めてから加えることで、えぐみが出ず豊かな香りが引き立ちます。温かいままでも美味しいですが、冷めるまで置くとより味が染み込みます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 93kcal | 1g | 2g | 7g | 1g | 1859mg |
