万能ノビルだれ
調理時間 10分4人前作者 うまいレシピ
うま味が爆発する、しょっぱすぎず甘すぎない春のご飯泥棒の万能だれです。ご飯やナムルビビンバに混ぜて食べると、食欲がぐんと湧いてきます。
#👨🍳 シェフのレシピ#⚡ 時短・簡単料理
材料4人前
4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- ノビル60g
- 濃口醤油大さじ5
- 水あめ大さじ3
- 中びき粉唐辛子大さじ3
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- 料理酒大さじ1
- えごま油大さじ3
- すりつぶしたいりごま大さじ3
- 青唐辛子3個
- 赤唐辛子1個
作り方
工程 0
いりごまを用意し、半分程度をごま塩状に粗くすりつぶします。そのまま入れると飾りにすぎないので、こうしてすりつぶすことで香ばしさがより強くなじみ、全体のたれの風味を高めます。
工程 一
ボウルに濃口醤油100g、水あめ大さじ3、中びき粉唐辛子大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ2、料理酒大さじ1、えごま油大さじ3、すりつぶしたいりごま大さじ3をすべて入れて混ぜます。ごま油を使ってもよいですが、えごま油を入れるとより香ばしくうま味が引き立ちます。
使うもの：えごま油 大さじ3
工程 二
ノビル60gを洗って水気を切り、細かく切ってたれに加えます。1束程度で十分です。春のノビルや根付きのノビルを使っても構いません。
使うもの：ノビル 60g
工程 三
青唐辛子3本と赤唐辛子1本を細かく切り、少し辛みを加えるためにたれに加えます。唐辛子を切ることで辛みと色合いが加わり、見た目と味のバランスが整います。
工程 四
すべての材料をよく混ぜます。最初は汁気が少なく見えますが、ノビルから水分が出てとろみがつくので、10分ほど置けば完成です。
使うもの：ノビル 60g
00:00/ 10:00
【補足】
材料の比率が最も重要なので、絶対に材料の量を変えずに作ってください。いりごまは必ずごま塩のように粗くすりつぶして入れると、香ばしさがしっかりと引き立ちます。えごま油を使うとごま油より深いうま味が出るのでおすすめです。ノビルだれが完成した後、水分がなじむまで少し置くと、しょっぱすぎず甘すぎず、ちょうどよい濃度になります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 235kcal | 4g | 23g | 14g | 15g | 1036mg |
