10レイヤーブルゴギ
調理時間 25分1人前作者 うまいレシピ
ステーキのような厚い肉に、メイラード反応とカラメル化した玉ねぎ、デグレーズソースが層になり、深く多彩なうま味。肉汁あふれる柔らかく香ばしい食感。
#👨🍳 シェフのレシピ#⚡ 時短・簡単料理
材料1人前
- ブルゴギ用の肉400g
- 醤油50g
- みりん大さじ2.7
- 砂糖大さじ2
- 水あめ大さじ1
- 梅エキス10g
- しょうが10g
- にんにく2個
- ごま油大さじ1
- 水100ml
- 玉ねぎ0.5個
- 長ねぎ1本
- きのこ60g
- にんにく（みじん切り）5g
- しょうが（みじん切り）5g
- サラダ油10ml
- こしょう小さじ0.5
作り方
工程 0
電子秤で醤油50g、みりん40g、砂糖15g、水あめ20g、梅エキス10g、しょうが2かけ、にんにく2片を潰して入れ、ソースを作ります。ソースパンに入れ、砂糖が溶けるまで煮て、こし器でこしてボウルに取ります。にんにくは必ず使ってください。深い味わいが出ます。
使うもの：にんにく 2個砂糖 大さじ2
工程 一
ごま油15g、水100gを秤で計量して準備します。玉ねぎ半分を切り、長ねぎ1本を切り、きのこ2個を下処理し、にんにく（みじん切り）としょうが（みじん切り）を準備します。長ねぎは盛り付け用と調理用に分けておきます。
使うもの：にんにく（みじん切り） 5gしょうが（みじん切り） 5g長ねぎ 1本
工程 二
ブルゴギ用の肉400gを確認し、厚さ1cmに準備します。ステンレスパンを強火で熱し、サラダ油少々を軽く温めます。オリーブオイルは避けてください。
工程 三
熱したパンに肉を入れ、メイラード反応が起こるまで両面を焼きます。30秒以内に表面が焦げるくらい強く焼き、肉汁を閉じ込めます。焼いた肉をソースのボウルに移します。
00:00/ 00:30工程 四
パンはそのまま強火で玉ねぎを入れ、木べらで炒め、茶色くなったら砂糖15gを加えて素早くカラメル化します。玉ねぎがカラメル化したら、長ねぎ、にんにく（みじん切り）、しょうが（みじん切り）を加えて炒めます。
使うもの：にんにく（みじん切り） 5gしょうが（みじん切り） 5g玉ねぎ 0.5個長ねぎ 1本
工程 五
準備した水50gを入れてデグレーズし、パンの底をこそげて旨味を抽出します。炒めた野菜をソースのボウルに移します。デグレーズで風味が凝縮されます。
工程 六
パンに油少々を足し、きのこを炒めて火を通します。火の通ったきのこをソースのボウルに移し、残りの水50gで再度デグレーズします。
使うもの：きのこ 60g
工程 七
ソースのボウルのすべての材料を混ぜ、15分休ませます。休ませることで味がなじみ、層が完成します。
00:00/ 15:00工程 八
ステンレスパンを再び強火で熱し、ボウルの材料すべてを入れて混ぜます。こしょう少々とごま油15gを加え、よく混ぜて火の香りをつけます。
【補足】
ステンレスパンや銅パンを使うと、メイラード反応とデグレーズがしっかりできます。スプーンではなく電子秤で正確に計量してください。スプーンのサイズは家庭によって異なります。にんにくは潰して入れ、深いうま味を出し、玉ねぎのカラメル化で上品な甘みを加えます。油が多く跳ねますが、その分旨味が増します。手袋を着用してください。砂糖を最初に減らせば、甘さ控えめに調整できます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1393kcal | 100g | 102g | 64g | 65g | 3216mg |
