オイソバギ（きゅうりの詰め物漬け）
調理時間 25分4人前評価 4.5 (1)作者 うまいレシピ
シャキシャキしたきゅうりに、ピリ辛で甘酸っぱい味付けが染み込んだ伝統的な詰め物の副菜です。にらと玉ねぎで爽やかな風味と食感を加えました。
材料4人前
- きゅうり4個
- にら150g
- 玉ねぎ0.5個
- 砂糖大さじ1
- 粉唐辛子小さじ12
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- しょうが（みじん切り）小さじ1
- アミの塩辛大さじ4
- 梅エキス大さじ1
- アミの塩辛大さじ1
- 塩大さじ2
- 水500ml
作り方
工程 0
きゅうりは包丁の先で表面の産毛とヘタを取り除き、食べやすいように4等分に切って立て、薄い部分から十字に深く切り込みを入れます。こうすると味がよく染み込み、苦味が取れて柔らかく食べられます。横向きに置いても構いませんので、やりやすい方法で行ってください。
使うもの：きゅうり 4個
工程 一
フライパンに水をたっぷり入れて沸騰させ、塩大さじ2を加えて火を止めたまま溶かし、下処理したきゅうりを入れて全体を返しながら10分間漬けます。きゅうりが柔らかく漬かるまで、全体をまんべんなく頻繁に返してください。この工程で、きゅうりのシャキシャキ感が保たれます。
使うもの：きゅうり 4個水 500ml
00:00/ 10:00工程 二
玉ねぎ半分は横に一度切った後、縦にできるだけ薄く千切りにして準備します。にらは入れやすいように1cm間隔で少し短めに切っておきます。こうすると味噌だねによく混ざります。
使うもの：にら 150g
工程 三
味噌だねとして、砂糖大さじ1、粉唐辛子大さじ4、にんにく（みじん切り）大さじ1、しょうが（みじん切り）少々、梅エキス大さじ1、アミの塩辛大さじ1を加えてよく混ぜ、5分ほど熟成させます。熟成させることで味噌だねが本来の味を引き出します。
00:00/ 05:00工程 四
漬けたきゅうりはざるに上げて水気をしっかり切ります。水気を取ると味がよく染み込みます。
使うもの：きゅうり 4個
工程 五
味噌だねに千切りにした玉ねぎとにらを加え、指の力を完全に抜いて優しく混ぜ合わせます。手に力を入れないとにらの青臭さが出ません。
使うもの：玉ねぎ 0.5個にら 150g
工程 六
きゅうりの切り込みに味噌だねをぎゅうぎゅうと詰め、軽く押さえてから起こし、後ろ部分に残った味噌だねを付けて容器に並べます。こうすると味が均等に染み込んで完成です。
使うもの：きゅうり 4個
【補足】
きゅうりの表面の産毛を包丁の先で取り除くと苦味が出ません。詰め物用の切り込みは、薄い部分から深く入れると味が染み込みやすくなります。味噌だねを作るときは、手の力を抜かないとにらの青臭さが出ます。漬けたきゅうりはざるでしっかり水気を切らないと、味がよく染み込みません。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100kcal | 5g | 20g | 2g | 11g | 4778mg |
