大豆もやしのピクルス
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
大豆もやしを軽く茹でて、甘辛い醤油ベースの漬け汁に漬け込んだ、さっぱりとした歯ごたえのある副菜です。このレシピはYouTube動画から自動抽出されたため、オリジナルと若干異なる場合があります。
#👨🍳 シェフのレシピ#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料2人前
- 大豆もやし500g
- 水適量
- 昆布適量
- 青唐辛子（ベトナム）適量
- 醸造醤油大さじ10
- 黒砂糖適量
- みりん適量
- 大豆もやしの茹で汁適量
- 青唐辛子（チョンヤン）5個
- 青唐辛子（緑）適量
- 玉ねぎ適量
- 酢大さじ8
- 梅エキス適量
- ごま油少々
- ごま少々
作り方
工程 0
鍋に大豆もやし、水、昆布、青唐辛子を入れ、弱火で軽く沸騰させます。沸騰し始めたら火を止め、3分間そのまま置きます。こうすることで、もやしが太くシャキッと仕上がります。
使うもの：大豆もやし 500g昆布 適量水 適量
00:00/ 03:00工程 一
鍋から昆布を取り出し、大豆もやしをざるに上げて水気を切ります。昆布は後で使うために取っておき、茹で汁の一部も漬け汁用に取っておきます。
使うもの：大豆もやし 500g昆布 適量
工程 二
別の鍋に、醤油、黒砂糖、みりん、取っておいたもやしの茹で汁大さじ10を入れて混ぜ、沸騰させてピクルス液のベースを作ります。
使うもの：黒砂糖 適量みりん 適量
工程 三
青唐辛子、青唐辛子（緑）、玉ねぎを食べやすい大きさに切ります。湯がいた大豆もやし、切った野菜、取っておいた昆布を大きめのジッパー袋に入れます。
使うもの：青唐辛子（緑） 適量大豆もやし 500g玉ねぎ 適量昆布 適量
工程 四
熱い漬け汁に酢と梅エキスを加えて混ぜ、完全に冷まします。漬け汁を冷ますことで、野菜のシャキシャキ感が保たれます。
使うもの：梅エキス 適量酢 大さじ8
工程 五
冷ました漬け汁をもやしと野菜の入ったジッパー袋に注ぎ、しっかりと密閉します。1日置いて味をなじませてから、保存容器に移します。
工程 六
大豆もやしのピクルスをお皿に盛り、ごま油を回しかけ、ごまをふりかけて香りを添えて完成です。
使うもの：大豆もやし 500gごま油 少々ごま 少々
【補足】
弱火で茹でることで、もやしが細くなりすぎず、食感が保たれます。火を止めてから3分間置くことで、もやしに火が通りつつも歯ごたえが残ります。漬け汁は完全に冷ましてからジッパー袋に注ぐことで、野菜のシャキシャキ感を保てます。ピクルスは、味をなじませるために、室温または冷蔵庫で1日置いてからお召し上がりください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 170kcal | 15g | 19g | 1g | 6g | 4598mg |
