生マグロのオイル漬け缶詰
調理時間 120分1人前作者 うまいレシピ
新鮮な生マグロの身を蒸し、カノーラ油に漬けてあっさりと滑らかな食感の缶詰マグロが完成。長期保存可能な手作り缶詰です。
#🍶 おつまみ
材料1人前
- 生マグロ200g
- カノーラ油5ml
作り方
工程 0
生マグロを背身、腹身、カルビ身に分けて下処理します。血合いと黒い部分をすべて取り除き、苦味が出ないようにします。骨はスプーンで押して身を分離します。こうするとあっさりとした赤身だけが残り、缶詰マグロの味が良くなります。
使うもの：生マグロ 200g
工程 一
下処理したマグロの身を蒸し器に入れ、中火で1時間蒸します。中まで完全に火を通し、そのまま食べられるくらいに加熱しないと長期保存ができません。蒸し器の蓋をして、蒸気が十分に上がるまで待ちます。
00:00/ 60:00工程 二
蒸したマグロの身を適当な大きさに切り、空き缶にぎゅうぎゅうに詰めます。穴の開いた部分は崩れた身で埋めて、隙間なくしっかり詰めます。塊の身と崩れた身を混ぜて詰めると、市販の缶詰マグロのように自然な仕上がりになります。
工程 三
缶にカノーラ油を少し注ぎ、マグロの身が浸るくらいにします。カノーラ油は匂いがなく、抵抗なく食べられます。油がマグロの味を染み込ませ、保存中に風味が良くなります。
使うもの：カノーラ油 5ml
工程 四
缶の蓋を閉め、缶シーラーを使って密封します。ティッシュを下に敷いて固定しやすくし、回して密封します。空気を抜いて完全に密封しないと保存安定性が低くなります。
工程 五
密封した缶を水で洗い、大きな鍋に入れて熱湯で30分煮沸殺菌します。水が缶を覆うようにし、強火で沸騰させた後、中火を保ちます。この工程で腐敗なく長期保存が可能です。
00:00/ 30:00
【補足】
血合いと黒い部分を徹底的に取り除かないと、苦味が出てしまいます。カノーラ油は匂いがなく、マグロ本来の味を損なわず、油の抵抗感が少ないです。缶に入れてから3ヶ月ほど経って味が染み込むとさらに美味しくなります。動画では、コチュジャンマグロやチャジャンマグロの作り方も紹介しています。特製ソースの「クチュキルム」をマグロに混ぜると、色がきれいで口当たりが良くなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 257kcal | 47g | 0g | 6g | 0g | 72mg |
