テンジャン・ボンゴレスパゲッティ
調理時間 40分2人前作者 うまいレシピ
香ばしいテンジャン（韓国味噌）とあさりの出汁が調和した、あさりのテンジャンチゲのような風味のスパイシーパスタ。ズッキーニとバターのコクが加わり、なめらかでコシのある食感。
#🍶 おつまみ
材料2人前
- あさり500g
- 玉ねぎ1個
- 青唐辛子1個
- にんにく2個
- 長ねぎ1本
- ズッキーニ0.5個
- スパゲッティ250g
- 白ワイン100ml
- テンジャン大さじ1
- バター大さじ1.8
- オリーブオイル15ml
- 塩大さじ0.5
作り方
工程 0
あさりは砂抜きしてきれいに洗い、準備します。玉ねぎ100gを薄切りにし、青唐辛子1本を切り、にんにく1片をつぶし、長ねぎの端を整えて、出汁用の材料としてまとめておきます。このようにして青臭さを取るために下ごしらえします。
使うもの：あさり 500g長ねぎ 1本
工程 一
フライパンにオリーブオイルを少々ひき、出汁用野菜を入れて中火で1分間軽く炒め、青臭さを飛ばします。あさりを加え、白ワイン100mlを注いで蓋をし、口が開くまで煮ます。先に開いたあさりから順に取り出し、粗熱を取ったら身をすべてほぐして準備します。
使うもの：オリーブオイル 15mlあさり 500g
00:00/ 01:00工程 二
あさりの出汁の鍋に水1カップを加え、テンジャン大さじ1を溶き入れて中火で沸騰させたら弱火で20分間じっくり煮込み、香ばしい味を出し、コンソメキューブ1個を追加します。煮込んだ出汁をこして、表面に浮いた油だけを取り除き、きれいな出汁を得ます。テンジャンは長く煮込むほど香ばしくなるので、十分に煮込むのがポイントです。
使うもの：テンジャン 大さじ1あさり 500g
00:00/ 20:00工程 三
沸騰した湯に塩をたっぷり入れ、スパゲッティ250gを12分間茹で、茹で汁を少々残します。別のフライパンを中火にかけ、バター25gを溶かし、茶色く色づきヘーゼルナッツの香りがするまでゆっくりとかき混ぜながらブラウンバターを作ります。焦がさないように注意しながら色をつけると、カラメル化して香ばしくなります。
使うもの：バター 大さじ1.8塩 大さじ0.5
00:00/ 12:00工程 四
ブラウンバターに、みじん切りにしたにんにく1片と長ねぎの白い部分の薄切りを加え、弱火で軽く炒めた後、ズッキーニ半本を薄切りにして加え、半透明になるまで弱火で炒めます。準備したあさりの出汁を加え、茹で汁少々も加えた後、茹でたスパゲッティを移し入れます。中火より強めにして、ソースが煮詰まってとろみがつくまでかき混ぜながら仕上げます。
使うもの：スパゲッティ 250gあさり 500g長ねぎ 1本バター 大さじ1.8
工程 五
火を止め、ほぐしたあさりの身、青唐辛子、長ねぎの黄緑の部分の薄切り、オリーブオイルを加えてよく混ぜます。最後に味見をして塩で調味します。長ねぎの白い部分は甘みを出すために炒めて使い、黄緑の部分は香りを出すために最後に加えて、新鮮さを生かします。
使うもの：オリーブオイル 15ml青唐辛子 1個あさり 500g長ねぎ 1本塩 大さじ0.5
【補足】
テンジャンは味噌と違い、長く煮込むことで香ばしい味を引き出します。長ねぎの白い部分は炒めると甘みが出てソースのベースに適しており、黄緑の部分は最後に加えて香りを生かします。ズッキーニの切れ端は出汁用に活用すれば、無駄なく旨味を加えられます。太めのスパゲッティは調理時間が長いですが、食感がコシがあっておすすめで、正確に守る必要があります。ブラウンバターは焦がさないようにゆっくりと色をつけると、香ばしいヘーゼルナッツの風味が生まれます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 928kcal | 50g | 115g | 23g | 10g | 2308mg |
