照り焼き豚肩ロースステーキ
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
肉汁豊かな厚切り豚肩ロースに照り焼きソースを加えて焼いたステーキ。バターをのせて絡めることで旨味とコクが倍増した味わい。
#🍶 おつまみ
材料2人前
- 豚肩ロース600g
- 塩大さじ0.5
- サラダ油15ml
- 醤油0.3カップ
- 清酒67ml
- 料理酒大さじ4.4
- 砂糖大さじ3
- 長ねぎ0.5本
- にんにく3個
- バター大さじ1
作り方
工程 0
厚めの豚肩ロースを用意し、肉に細かく切り込みを入れ、塩を振って下味をつけます。こうすると肉が膨らみ、肉汁がよく保たれます。5分ほど置けば準備完了です。
使うもの：豚肩ロース 600g塩 大さじ0.5
00:00/ 05:00工程 一
フライパンにサラダ油をひき、中火で豚肩ロースをのせて、すべての面を均等に焼き、メイラード反応を起こします。頻繁に裏返さず、厚い肉が指先まで火が通るまでゆっくり焼きます。表面が香ばしい茶色に変わったら次の工程に進みます。
使うもの：豚肩ロース 600gサラダ油 15ml
工程 二
醤油、清酒、料理酒、砂糖を入れ、砂糖が溶ける程度に軽く煮て照り焼きソースを作ります。ソースが沸騰したらすぐに火を止めて準備します。このソースが肉に染み込み、甘辛い味を加えます。
使うもの：料理酒 大さじ4.4醤油 0.3カップ清酒 67ml砂糖 大さじ3
工程 三
肉にしっかり火が通ったら、照り焼きソースとみじん切りにした長ねぎ、にんにくをフライパンに入れ、バター1片を豚肩ロースの上にのせます。中弱火で5分間調理しながら、ソースを肉に絶えずかけ絡めます。バターが溶け込み、香ばしく艶やかなステーキが完成します。
使うもの：豚肩ロース 600gにんにく 3個長ねぎ 0.5本バター 大さじ1
00:00/ 05:00
【補足】
厚い豚肩ロースは中火でゆっくり焼き、内部まで均等に火を通し、メイラード反応で風味を出すのがポイントです。ソースは砂糖が溶ける程度に煮て、あまり長く煮詰めないようにすると艶が保たれます。バターを最後にのせて絡めるとコクが増し、肉汁が閉じ込められて柔らかい食感になります。切り込みを細かく入れ、塩だけで下味をつけると臭みなく美味しくいただけます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1034kcal | 54g | 39g | 69g | 36g | 3974mg |
