辛いシャブカルグクス
調理時間 45分2人前作者 うまいレシピ
有名店「トゥンチョンシャブカルグクス」の味を90%以上再現したレシピで、セリとキノコの香り、そして辛味のあるスープが絶品です。
#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん#🏠 ホームパーティー
材料2人前
- 煮干し15g
- 昆布20g
- 水2000ml
- じゃがいも2個
- 玉ねぎ1個
- 青唐辛子6個
- きのこ50g
- セリ30g
- カルグクス2人分
- 牛肉400g
- コチュジャン大さじ4
- テンジャン大さじ2
- 粉唐辛子小さじ12
- クッカンジャン大さじ4
- にんにく（みじん切り）大さじ3
- みりん大さじ2
- こしょう小さじ0.5
- 醤油大さじ2
- 酢大さじ2
- 砂糖大さじ1
- わさび5g
作り方
工程 0
水2Lに、煮干し、昆布、エビなどが入っただしパックを入れ、約20分間煮て濃いだしを取ります。だしが十分に出たら、具材はすべて取り出し、澄んだだしだけを残します。
使うもの：煮干し 15g昆布 20g
00:00/ 20:00工程 一
ボウルにコチュジャン大さじ4、テンジャン（韓国味噌）大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ3、クッカンジャン大さじ4、粉唐辛子大さじ4、みりん大さじ2、こしょうを加えてよく混ぜ、辛味のあるタレを作ります。
使うもの：テンジャン 大さじ2こしょう 小さじ0.5
工程 二
じゃがいもと玉ねぎは大きめに切り、青唐辛子は小口切りにします。きのこは種類ごとに一口大に切り、セリは5～6cmの長さに切って、野菜の準備をします。
使うもの：じゃがいも 2個青唐辛子 6個玉ねぎ 1個きのこ 50gセリ 30g
工程 三
砂糖大さじ1、醤油大さじ2、酢大さじ2を混ぜて、つけだれを作ります。お好みでわさびを加えると、うま味が引き立ちます。
使うもの：わさび 5g
工程 四
準備しただしに、切ったじゃがいもを先に入れて煮ます。だしが沸騰したら、作ったタレをすべて溶き入れ、じゃがいもがある程度柔らかくなるまでコトコト煮ます。
使うもの：じゃがいも 2個
工程 五
だしに、下ごしらえしたセリ、玉ねぎ、青唐辛子、各種きのこをたっぷりのせます。野菜がしんなりとして、スープに香りが移るまでひと煮立ちさせます。
使うもの：青唐辛子 6個玉ねぎ 1個きのこ 50gセリ 30g
工程 六
沸騰したスープに牛肉を入れてさっと火を通し、野菜と一緒にソースにつけてお召し上がりください。具材を食べ終わったら、カルグクスの麺を入れてとろみがつくまで煮て仕上げます。
使うもの：カルグクス 2人分牛肉 400g
【補足】
じゃがいもは火が通りにくいので、だしを取るときやタレを加える前に先に入れて十分に火を通すのがおすすめです。セリとキノコはさっと茹でる程度に軽く火を通し、ソースにつけて食べるとシャキシャキとした食感が楽しめます。より辛くしたい場合は、青唐辛子を多めに刻んで加えるか、粉唐辛子の量を調整してお好みに合わせてください。牛肉は一度に全部入れず、食べる分だけ少しずつ加えて火を通すと、硬くならず美味しく仕上がります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1329kcal | 69g | 160g | 48g | 25g | 8492mg |
