冷製チェユッとコムタン
調理時間 50分2人前作者 うまいレシピ
もっちりやわらかい豚肉の冷製チェユッに、甘辛酸っぱいタレ。残ったスープで澄んだあっさりコムタンまで完成する一石二鳥のレシピ。
#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
- 豚肩ロース肉600g
- 花塩大さじ1
- 長ねぎ1本
- にんにく12個
- 粒こしょう小さじ2
- 焼酎30ml
- クッカンジャン大さじ1
- ツナエキス大さじ1
- みじん切り長ねぎ大さじ2
- みじん切り青唐辛子大さじ1
- きび砂糖大さじ1
- 砂糖大さじ0.5
- 粉唐辛子小さじ1.5
- すりごま大さじ1
- 醸造醤油大さじ3
- 酢大さじ0.5
- にんにく（みじん切り）大さじ0.5
- ごま油大さじ1
- 水8ml
作り方
工程 0
豚肩ロース肉は血合いをキッチンペーパーで拭き取り、2～3等分に切って準備します。皮付きの新鮮な肉を選ぶともっちりした食感が生きます。こうして血抜きをすると臭みが抜けます。
使うもの：豚肩ロース肉 600g
工程 一
鍋に水1.5Lを沸騰させ、花塩大さじ1、切った肉、長ねぎ70g（白い部分中心）、にんにく12個、粒こしょう20粒、焼酎大さじ2を入れます。強火で10分煮たら火を止め、余熱で1時間熟成させて火を通します。余熱熟成で肉が柔らかく、もっちりします。
00:00/ 70:00工程 二
火の通った肉を取り出し、ラップで包んで手で力を込めてしっかり形を整えます。肉の上に重しをのせて圧縮し、冷蔵庫で4時間から一晩熟成させます。こうして圧縮すると切るときにきれいで、やわらかい食感が保たれます。
00:00/ 240:00工程 三
残ったスープを沸騰させ、クッカンジャンとツナエキス各大さじ1を加え、弱火で蓋をして30分さらに煮ます。煮終わったら具材を取り除き、ざるで一度こしたスープを冷蔵保存します。冷やして白く固まった油の塊を取り除くと、さらにすっきりしたコムタンになります。
使うもの：クッカンジャン 大さじ1
00:00/ 30:00工程 四
熟成させた冷製チェユッをできるだけ薄く切って皿に盛ります。タレの材料を混ぜ合わせます。みじん切り長ねぎ大さじ2、みじん切り青唐辛子大さじ1、きび砂糖大さじ1（砂糖大さじ0.5）、粉唐辛子大さじ0.5、すりごま大さじ1、醸造醤油大さじ3、酢大さじ0.5、にんにく（みじん切り）大さじ0.5、ごま油大さじ1、水大さじ0.5～1をお好みで調整します。薄く切った肉にタレをつけて食べると、旨味と酸味が調和します。
使うもの：にんにく 12個
【補足】
花塩を使うと旨味がアップします。チョ・ホヨンシェフのレシピをベースにアレンジしたバージョンです。白菜の即席キムチやキュウリとニラの和え物を添えるとさらに豊かになります。コムタンを食べるときは、長ねぎ、こしょう、セリをお好みで加えてください。水はタレにお好みで入れますが、ゆるめが好きなら大さじ1程度。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 951kcal | 59g | 30g | 64g | 15g | 6132mg |
