誰でも成功！臭みなしでコクのある漢方サムゲタン
調理時間 90分3人前作者 うまいレシピ
臭みがなくあっさりとしたコクのあるスープに、やわらかく煮えた鶏肉と漢方食材の深い風味が調和した夏の滋養食。
#🍲 二日酔いごはん
材料3人前
- 若鶏1kg
- サムゲタン漢方食材1袋
- 焼酎100ml
- 双和湯1瓶
- しょうが3g
- 長ねぎ1本
- にんにく10個
- 水に浸したもち米2カップ
- 水に浸した緑豆2カップ
- 水5000ml
- 塩大さじ0.5
作り方
工程 0
若鶏をきれいに洗った後、首、尾、お腹の部分の脂を包丁で取り除き、手羽先の先を切り落としてください。内部に血の固まりがある部分を流水で箸を使って揺すりながらきれいに取り除くと、後で煮込むときに臭みが出ません。
使うもの：若鶏 1kg水 5000ml
工程 一
鍋に水を沸かし、焼酎100mlを加えて沸騰したら若鶏を入れ、1～2分間軽く湯通しして油を取り除いてください。湯通しした若鶏を取り出して水気を拭き取り、別に用意します。こうするとスープが澄みます。
使うもの：若鶏 1kg水 5000ml
00:00/ 02:00工程 二
水に浸したもち米2カップと水に浸した緑豆2カップ（緑豆は3時間以上、もち米は1時間以上浸水）を用意し、それぞれの若鶏の首の部分にサイダーのように詰めてください。緑豆大さじ2ともち米大さじ1の割合で詰め、お腹がはみ出さないように腹の皮をつまようじで縫い合わせ、脚の下の切り込みに挟んで固定します。
使うもの：若鶏 1kg水 5000ml
00:00/ 240:00工程 三
鍋に水5Lを注ぎ、漢方食材パッケージ（高麗人参を除く）をだし袋に入れて加え、しょうが半片を加えて強火で沸かしてください。沸騰し始めたら双和湯1本を加え、もう一度沸騰したら油をすくい取ってください。
工程 四
20分間中火で煮込んだ後、長ねぎ1本を丸ごと、にんにく10片を加え、さらに20分間じっくり煮込んで漢方の味を引き出してください。合計40分煮込むことでスープにコクととろみが出ます。
00:00/ 80:00工程 五
火を止めた後、だし袋を取り出し、土鍋に盛り付け、ねぎを小口切りにして加え、塩少々で味を調えてぐつぐつ煮て完成です。高麗人参は別に食べます。
【補足】
鶏の脂と血を徹底的に取り除き、沸騰した焼酎湯で湯通しすると油が抜けて臭みのない澄んだスープになります。長ねぎとにんにくは煮込み後半に加え、漢方食材の香りと味を最大限に生かします。双和湯を加えると、鶏から出る漢方の味がより深くなり、鶏肉がやわらかくなります。緑豆をスープに加えるととろみが出てコクが増し、もち米粥のように楽しめます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 949kcal | 72g | 91g | 26g | 19g | 1300mg |
