テンジャンチゲ
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
3種類のテンジャンを合わせて炒めたベースで、深く濃いうま味が増したスープに、野菜の甘みとさっぱり感が調和した最高のテンジャンチゲです。
#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
- チョングクジャン200g
- 外テンジャン200g
- 在来式テンジャン200g
- 昆布だし700ml
- かぼちゃ85g
- しいたけ2個
- 大根30g
- じゃがいも45g
- 長ねぎ50g
- 玉ねぎ100g
- 青唐辛子2個
- 赤唐辛子1個
- 豆腐150g
- バカガイ100g
- アミの塩辛小さじ1
- 粉唐辛子大さじ0.5
- こしょう少々
- MSG少々
作り方
工程 0
チョングクジャン 200g、外テンジャン 200g、在来式テンジャン 200gをフライパンに入れ、昆布だし 100mlを注ぎ、中火で混ぜながら炒めます。水分が飛んで泡立ち、ぼろぼろに乾くまで約10分間炒め続け、変質せず長期保存できるようにします。このように3種類のテンジャンを合わせると、味わい深くなります。
使うもの：チョングクジャン 200g在来式テンジャン 200g外テンジャン 200g昆布だし 700ml
00:00/ 10:00工程 一
炒めたテンジャンベースを容器に入れて冷まし、冷蔵または常温で保存します。夏は冷蔵保存し、使うときは大さじ1杯だけ取り出します。このベースで味がちょうどいいチゲを簡単に作れます。
工程 二
かぼちゃ 85gは半月切り、大根 30gとじゃがいも 45gはさいの目切り、玉ねぎ 100gは薄切り、しいたけ 2個は戻して切り、長ねぎ 50gは長さの3倍程度の斜め切り、青唐辛子 2個と赤唐辛子 1個は斜め切り、豆腐 150gはさいの目切りにします。お好みの野菜を追加して調整し、干ししいたけは戻して使ってもよいです。
使うもの：じゃがいも 45gかぼちゃ 85gしいたけ 2個青唐辛子 2個赤唐辛子 1個長ねぎ 50g玉ねぎ 100g大根 30g豆腐 150g
工程 三
鍋にテンジャンベース 大さじ1とバカガイ 100gを入れ、昆布だし 600mlを注ぎ、中火にかけます。沸騰し始めたら、じゃがいもから入れ、大根、かぼちゃ、玉ねぎ、しいたけを順に加えて5分間煮込み、野菜が半熟になるまでします。こうして硬い野菜を先に入れると、食感が生きています。
使うもの：じゃがいも 45g昆布だし 700mlかぼちゃ 85gしいたけ 2個バカガイ 100g玉ねぎ 100g大根 30g
00:00/ 05:00工程 四
沸騰したら、青唐辛子、長ねぎ、赤唐辛子を加え、粉唐辛子 大さじ0.5、こしょう少々、アミの塩辛 小さじ1、MSG少々を加えて味を調えます。野菜がすべて柔らかくなり、スープにうま味が出るまでさらに5分煮込み、酸味が出たらアミの塩辛で調整します。粉唐辛子は最後に入れて、彩りと食欲をそそります。
使うもの：アミの塩辛 小さじ1青唐辛子 2個赤唐辛子 1個粉唐辛子 大さじ0.5長ねぎ 50g
00:00/ 05:00工程 五
さいの目切りにした豆腐を入れ、2分間さらに温めて柔らかくしたら火を止めます。豆腐を長く煮すぎると固くなるので、最後に短時間温めます。バカガイが開いてスープが濃厚になります。
使うもの：バカガイ 100g豆腐 150g
00:00/ 02:00
【補足】
3種類のテンジャンを1:1:1の割合で混ぜて炒めると、それぞれの甘みとうま味が調和して最高のベースになります。炒める際に水分を完全に飛ばすと長期保存が可能で、変質しません。じゃがいものような硬い野菜を先に入れ、柔らかい野菜は後から入れて食感のバランスを取ります。味が濃い場合はアミの塩辛で、薄い場合はMSGで微調整して、食堂レベルの味を出します。赤唐辛子は彩りとしてのせ、食欲をそそります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 41238kcal | 3378g | 2865g | 1776g | 805g | 11037mg |
