冷製チェユク
調理時間 40分4人前作者 うまいレシピ
柔らかくもちもちとした食感のあっさりした豚肩ロースの蒸し肉で、程よく脂がのったお肉が口の中でとろけます。
#🍶 おつまみ
材料4人前
- 豚肩ロース800g
- 塩大さじ1
- うま味調味料小さじ1
- テンジャン大さじ1
作り方
工程 0
豚肩ロースを用意し、脂身が3分の1程度の部分を選びます。肉全体に塩少々、うま味調味料少々、テンジャン（韓国味噌）少々を海水より薄めにふりかけ、やや強めに下味をつけます。こうすると肉がさっぱりとして柔らかくなります。
使うもの：豚肩ロース 800gテンジャン 大さじ1
00:00/ 03:00工程 一
肉が浸かるくらいの水をたっぷり入れ、強火で沸騰させます。沸騰し始めたら肉を入れ、蓋を開けたまま中火で13分間煮て、血がなくなるまで加熱します。拳大の厚さなら13分がちょうどよく、柔らかく仕上がります。
00:00/ 26:00工程 二
13分後、蓋をして火を止め、1時間そのまま冷まします。温度がゆっくり下がり、40分煮た蒸し肉よりずっと柔らかくもちもちになります。この工程で肉が完全に火が通ります。
00:00/ 113:00工程 三
肉を取り出し、キッチンペーパーで水分をきれいに拭き取ります。ラップで1枚ずつきつく包み、高さを平らに揃えます。欲張って2枚ずつ包まず、1枚ずつ包んで空気が入らないようにします。
工程 四
ラップで包んだ肉を冷蔵庫に入れ、ペットボトル4本を乗せて約8kgの重さで強く押します。12時間以上冷蔵し、もちもちとした食感を作ります。圧縮しないと脂がパサついて味が落ちます。
00:00/ 720:00工程 五
冷蔵後、ラップを解いて薄めまたは厚めに切り、盛り付けます。塩、塩辛、ごま油、いりごまを添えて食べます。脂身のある部分を食べると芸術的な美味しさです。
使うもの：塩 大さじ1
【補足】
肩ロースは三枚肉よりあっさりしていて美味しく、脂身が3分の1程度のものを選んでください。煮汁ににんにく、玉ねぎ、長ねぎを加えて長く煮込むと美味しい肉スープになります。圧縮するときはペットボトルで強く押さないと、脂がパサつかずもちもちになります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 608kcal | 31g | 1g | 51g | 0g | 1824mg |
