一生使えるキムチチゲ
調理時間 30分2人前作者 うまいレシピ
豚肉とキムチを油で炒めて深い風味を出し、濃口醤油とまぐろエキスでうま味を加えた濃厚なキムチチゲです。酸味が足りない時は酢を加えて、お店のようなスープの味に仕上げられます。
#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん#🍽️ ひとりごはん
材料2人前
- 豚肉400g
- キムチの汁大さじ3
- 水1L
- 煮干しコインだし2個
- 玉ねぎ1/2個
- 長ねぎ1本
- 豆腐適量
- 粉唐辛子大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1/2
- 濃口醤油大さじ3
- まぐろエキス大さじ1
- 梅エキス大さじ2
- 酢大さじ1
作り方
工程 0
豚肉は一口大に切って準備します。肩ロースを使うとサラダ油なしでも脂が十分出ますが、前脚肉を使う場合はサラダ油を少々加えてください。鍋を中火で熱し、豚肉を入れてこんがりするまで炒め、脂をしっかり出します。
使うもの：豚肉 400g
工程 一
肉がある程度焼けたら粉唐辛子大さじ1を加え、焦げないように混ぜながら炒めます。粉唐辛子が油に馴染んだら、キムチを肉よりやや多めに入れて一緒に炒めます。キムチが透き通り、肉とよく絡むまで約3分炒めて深い風味を引き出します。
使うもの：粉唐辛子 大さじ1
00:00/ 03:00工程 二
炒めた材料に水1Lを注ぎ、煮干しコインだし2個を加えます。強火で沸騰させ、沸騰したら中弱火に落とし、玉ねぎ1/2個を薄切りにして加えます。スープが沸騰してきたらアクを取り、さらに10分煮てだしの味を出します。
00:00/ 10:00工程 三
スープの味がよく出たら、濃口醤油大さじ3、まぐろエキス大さじ1、梅エキス大さじ2、にんにく（みじん切り）小さじ1/2を加えて味を調えます。もしキムチが浅漬けで酸味が足りない場合は、酢大さじ1を加えるとお店のようなスープの味になります。最後に長ねぎ1本を斜め切りにして加え、ひと煮立ちさせます。
工程 四
豆腐は食べやすい大きさに切ってチゲの上にのせ、火を止めます。器に盛り、熱々のご飯と一緒に出すと完成です。
使うもの：豆腐 適量
【補足】
豚肉は肩ロースや前脚肉を使うと良く、肩ロースは脂が多いのでサラダ油なしでも十分香ばしく炒められます。粉唐辛子を加えて炒める時は焦げないように弱火で混ぜながら炒めると深い風味が引き立ちます。キムチが浅漬けで酸味が足りない時は酢大さじ1を加えるとうま味が増します。梅エキスは砂糖の代わりに使うと甘酸っぱい味が加わり、なければ砂糖小さじ1で代用可能です。まぐろエキスがない場合は、魚醤大さじ1で代用しても似たうま味が出せます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 577kcal | 47g | 16g | 32g | 8g | 2175mg |
