トンカルビキムチチム
調理時間 90分2人前作者 うまいレシピ
柔らかいトンカルビとよく煮込んだ熟成キムチのハーモニーが絶品の、ご飯が進むキムチチムです。トンカルビを一度茹でて臭みを取ることで、すっきりとした深い味わいに仕上げます。
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材料2人前
- トンカルビ1パック
- 熟成キムチ0.5株
- 玉ねぎ0.5個
- 長ねぎ1本
- 青唐辛子2個
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 濃口醤油大さじ2
- 魚醤大さじ1
- 砂糖大さじ1
- 料理酒大さじ1
- 粉唐辛子大さじ2
- こしょう少々
- 水500ml
作り方
工程 0
トンカルビの余分な脂肪を取り除き、骨の節に沿って食べやすい大きさに切ります。
使うもの：トンカルビ 1パック
工程 一
沸騰したお湯にトンカルビを入れ、3分間茹でて不純物を取り除き、冷水でしっかり洗います。こうすることで肉の臭みがなくなります。
使うもの：トンカルビ 1パック水 500ml
00:00/ 03:00工程 二
ボウルに醤油、魚醤、砂糖、料理酒、粉唐辛子、白こしょうを入れてよく混ぜ、合わせ調味料を作ります。
使うもの：粉唐辛子 大さじ2こしょう 少々料理酒 大さじ1魚醤 大さじ1砂糖 大さじ1
工程 三
茹でたトンカルビに合わせ調味料をまんべんなく絡め、ラップをかけて20分間漬け込みます。
使うもの：トンカルビ 1パック
00:00/ 20:00工程 四
玉ねぎは千切りにし、長ねぎと青唐辛子は斜め切りにして準備します。
使うもの：青唐辛子 2個玉ねぎ 0.5個長ねぎ 1本
工程 五
鍋に漬け込んだトンカルビと熟成キムチを入れ、材料が浸るくらいの水を注いで10分間煮ます。
使うもの：トンカルビ 1パック熟成キムチ 0.5株水 500ml
00:00/ 10:00工程 六
準備した野菜とにんにく（みじん切り）を加え、蓋をして弱火で1時間ほどじっくり煮込んで完成です。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ1
00:00/ 60:00
【補足】
トンカルビを調理前に3分間茹でると、肉の不純物や臭みを効果的に取り除けます。熟成キムチは丸ごと入れて煮ることで、キムチの深い味わいがスープによく出て、肉と一緒に食べる時の食感も良くなります。最後に弱火で1時間以上しっかり煮詰めると、トンカルビの肉が骨から簡単に外れるほど柔らかくなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1100kcal | 80g | 24g | 76g | 15g | 2094mg |
