過去一美味いつけ麺
調理時間 180分1人前作者 うまいレシピ
濃厚な肉出汁のスープと、自家製の多加水麺、燻製チャーシューが織りなす至高の一杯です。YouTube動画から抽出したレシピのため、元動画の表現と一部異なる場合があります。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🎉 記念日・行事
材料1人前
- 煮干し30g
- 日本酒適量
- みりん適量
- 昆布1枚
- 濃口醤油適量
- 白だし適量
- ゲンコツ2個
- 水（スープ用）適量
- 豚ロース肉500g
- 長ねぎ（青い部分）1本
- 強力粉（春よ恋）3kg
- クチナシ粉100g
- 水（麺用）160g
- かんすい7g
- 塩5g
- にんにく3片
- 卵1個
- 海苔1枚
作り方
工程 0
煮干しを鍋で煎り、日本酒とみりんを加えてアルコールを飛ばします。昆布と濃口醤油を加えて煮立たせ、最後に白だしを加えて再沸騰させたら、1日置いて味を馴染ませてください。
使うもの：濃口醤油 適量煮干し 30g日本酒 適量みりん 適量白だし 適量昆布 1枚
工程 一
ゲンコツをハンマーで砕いて水洗いし、圧力鍋で水と共に5分加圧後、30分放置します。豚ロース肉を加えてさらに3時間煮込み、肉を取り出したらネギの頭を加えてさらに2時間煮込んでスープを仕上げます。
使うもの：豚ロース肉 500gゲンコツ 2個
00:00/ 335:00工程 二
水、クチナシ粉、かんすい、塩を混ぜた液体を強力粉に加え、そぼろ状になるまで混ぜ合わせます。30分寝かせた生地を製麺機で厚めに伸ばして切り出し、バットに入れて1日寝かせて熟成させてください。
使うもの：クチナシ粉 100gかんすい 7g塩 5g
00:00/ 30:00工程 三
茹で上がったチャーシューをタレに1日漬け込み、中華鍋と網を使って燻製にします。両面にしっかり焼き色と香りがつくまで燻し、糸を外して食べやすい厚さに切り分けます。
工程 四
熟成させた麺をたっぷりの湯で茹で、冷水で締めてぬめりをしっかり取ります。器に温めたタレとスープを合わせ、麺、チャーシュー、海苔、おろしにんにく、生卵を添えて提供します。
使うもの：にんにく 3片海苔 1枚卵 1個
【補足】
タレと麺は1日寝かせることで、味が馴染み食感が向上します。チャーシューを燻製にする際は、煙がしっかり出るまで加熱して香りを移すのがポイントです。スープの雑味を抑えるため、ゲンコツは煮る前にしっかり洗ってください。にんにくは直前にすりおろすと香りが引き立ちます。動画では別バージョンのレシピも紹介されています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 13189kcal | 474g | 2306g | 144g | 24g | 5050mg |
