豚汁
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
根菜がたっぷり入った、やさしく深い味わいの豚汁です。だしを使わなくても、素材本来の感動的な味わいをお楽しみいただけます。
#👨🍳 シェフのレシピ
材料2人前
- 玉ねぎ0.5個
- 大根0.3個
- にんじん0.4個
- ごぼう50g
- 豚バラ肉100g
- サラダ油15ml
- 日本酒50ml
- みりん大さじ1
- 水450ml
- テンジャン大さじ3
- ごま油大さじ0.2
- 七味唐辛子3g
作り方
工程 0
玉ねぎは半月切りにし、大根とにんじんは半月切りで5mm厚さに、ごぼうは根元を包丁の背で叩いて血行を促した後、薄くささがきにして水に5分さらしてアクを抜きます。豚バラ肉は3〜4cmの長さに切って準備し、材料の味がよく染み込むようにします。
使うもの：にんじん 0.4個豚バラ肉 100g玉ねぎ 0.5個ごぼう 50g大根 0.3個水 450ml
00:00/ 05:00工程 一
鍋にサラダ油大さじ1をひき、中火で予熱したら豚バラ肉を入れて色が変わり油が出るまで2分間炒めます。肉が炒められると材料のうまみが引き出され、味のベースになります。
使うもの：豚バラ肉 100g
00:00/ 02:00工程 二
炒めた肉に料理酒1/4カップとみりん大さじ1を加え、強火で1分間煮詰めてアルコールが飛ぶようにします。こうすることで甘みとうまみが肉に染み込み、スープに深みが増します。
00:00/ 01:00工程 三
切っておいた大根、にんじん、ごぼう、玉ねぎを加え、中火で2分間材料同士を炒めて表面に油がコーティングされるようにします。野菜が少し透き通ったら水400〜500mlを注ぎ、強火で沸騰させ、吹きこぼれそうになったら弱火にします。
使うもの：にんじん 0.4個玉ねぎ 0.5個ごぼう 50g大根 0.3個
00:00/ 02:00工程 四
沸騰したらアクを取り、ふたをして弱火で10分間煮て、野菜が柔らかくなるが形が崩れないように調整します。野菜が柔らかくなったらテンジャン大さじ3をざるでこしながら溶き入れ、さらに2分煮ます。
00:00/ 12:00工程 五
火を止める直前にごま油小さじ1/2と七味唐辛子少々を加えて香りを付け、1分蒸らします。こうすることで油がスープに溶け込み風味が増し、仕上がります。
00:00/ 01:00
【補足】
だしを使わずに素材の味を最大限に引き出すため、野菜は薄く切り、豚肉に先に料理酒とみりんを煮詰めてうまみを加えます。ごぼうは包丁の背で叩いてアクを抜き、血行を促して柔らかい食感にします。テンジャン（韓国味噌）はざるでこしてなめらかに溶かし、スープが澄んでとろみが出ます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 373kcal | 14g | 22g | 23g | 10g | 1099mg |
