イイダコと豚バラ肉の炒め物
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
旬のイイダコと豚バラ肉をピリ辛のタレで炒めた、やわらかくてコクのある味わいが感動的な家庭料理です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料2人前
- イイダコ400g
- 豚バラ肉400g
- 長ねぎ1本
- 玉ねぎ0.5個
- 青唐辛子2個
- えごまの葉20枚
- 大豆もやし100g
- 白髪ねぎ30g
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 醸造醤油大さじ1
- オイスターソース大さじ1
- 水あめ大さじ2
- 粉唐辛子小さじ9
- コチュジャン大さじ1.5
- 砂糖大さじ1
- こしょう小さじ0.5
- 小麦粉10g
- 塩大さじ0.5
- 水200ml
- ごま油大さじ0.5
作り方
工程 0
イイダコに小麦粉大さじ1を加えて揉み込み、不純物を落とした後、水でよく洗い、冷水に浸けておきます。こうすると不純物が取れてきれいになります。
使うもの：イイダコ 400g水 200ml
工程 一
沸騰したお湯に塩少々を加え、イイダコをさっと茹でます。水が1カップほど減るまで茹でたら取り出し、冷水で洗って水気を切ります。茹でると臭みが抜け、炒めたときに水分が出すぎず良いです。
使うもの：イイダコ 400g水 200ml
工程 二
茹でたイイダコを一口大に半分に切ります。大きいイイダコは食べにくいので、このように切るのが良いです。
使うもの：イイダコ 400g
工程 三
イイダコに醸造醤油大さじ1、オイスターソース大さじ1、水あめ大さじ2、コチュジャン大さじ1.5、粉唐辛子大さじ3、こしょう少々、にんにく（みじん切り）大さじ1を加えてよく和え、5分ほど漬け込みます。砂糖は入れず、後で使います。
使うもの：イイダコ 400g砂糖 大さじ1
00:00/ 05:00工程 四
長ねぎ、玉ねぎ1/2個、青唐辛子2本を適当な大きさに切って準備します。辛味を出すため、青唐辛子は細かく刻んで、口にまとわりつく辛さを出します。
使うもの：青唐辛子 2個長ねぎ 1本
工程 五
鋳鉄鍋に豚バラ肉400gを入れ、中火で脂が出るまで4分ほど炒めます。脂が出てきたら砂糖大さじ1を振り入れて溶かしながら炒め、肉が柔らかくなるようにします。砂糖を先に振ると肉が硬くなりません。
使うもの：砂糖 大さじ1
00:00/ 04:00工程 六
漬け込んだイイダコと切った野菜（長ねぎ、玉ねぎ、青唐辛子、えごまの葉）を鍋に加え、強火で3分ほど炒めます。材料がよく混ざるように混ぜながら、ソースが煮詰まるまで炒めます。
使うもの：えごまの葉 20枚イイダコ 400g青唐辛子 2個長ねぎ 1本玉ねぎ 0.5個
00:00/ 03:00工程 七
最後にごま油少々を振りかけて香りを付け、火を止めます。油がコーティングされて風味が良くなります。
【補足】
イイダコは下茹でして水気を切ると、炒めたときに水分が出すぎず、コリコリした食感が生きます。砂糖はタレに入れず、豚バラ肉を炒める途中で振り入れて溶かすと、肉が硬くならず柔らかくなります。薄切りの豚バラ肉を使うと脂が早く出て、全体の調理時間が短縮されます。旬の3～5月のイイダコを使うと最高の味わいです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1428kcal | 73g | 57g | 104g | 26g | 2804mg |
