ユン・ジュモの濃厚な干しスケトウダラのスープ
調理時間 60分2人前作者 うまいレシピ
「黒白料理人」敗者復活戦でアン・ソンジェシェフに絶賛されたレシピ。じゃがいもと米のとぎ汁を使って、滋養たっぷりの白濁したスープが絶品の干しスケトウダラのスープです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん#🏠 ホームパーティー
材料2人前
- 干しスケトウダラ1尾
- 干しスケトウダラ（細切り）1ひとつかみ
- じゃがいも1個
- 米のとぎ汁2L
- えごま油適量
- 昆布2枚
- 青唐辛子1個
- クッカンジャン少々
- 塩少々
作り方
工程 0
干しスケトウダラを水に浸して30分以上しっかり戻します。前日から戻しておくとさらに良いです。
使うもの：干しスケトウダラ 1尾
00:00/ 30:00工程 一
米を洗う際、最初の水は捨て、2回目と3回目の水を取って米のとぎ汁2Lを準備します。じゃがいも1個は皮をむき、薄く千切りにしておきます。
工程 二
戻した干しスケトウダラのひれと内臓の残りをハサミで丁寧に取り除きます。麺棒で干しスケトウダラを叩いて柔らかくし、骨と身を分けます。
使うもの：干しスケトウダラ 1尾
工程 三
鍋に干しスケトウダラの頭と骨を入れ、水分が飛んで生臭さが完全に取れるまでしっかり炒り、別に取り出します。
使うもの：干しスケトウダラ 1尾
工程 四
鍋にえごま油をひき、切ったじゃがいもを入れます。米のとぎ汁を少しずつ注ぎながら、じゃがいもが乳化してスープが白濁するまでしっかり炒めます。
使うもの：じゃがいも 1個米のとぎ汁 2Lえごま油 適量
工程 五
炒めたじゃがいもに残りの米のとぎ汁、炒っておいた干しスケトウダラの骨、昆布2枚、青唐辛子1本を加え、約30分間じっくり煮て出汁を取ります。
使うもの：干しスケトウダラ 1尾じゃがいも 1個米のとぎ汁 2L
00:00/ 30:00工程 六
出汁を取っている間に、分けておいた干しスケトウダラの身を水で軽く洗って水気を絞り、クッカンジャンで下味をつけ、食べやすい大きさにほぐします。
使うもの：干しスケトウダラ 1尾クッカンジャン 少々
工程 七
出汁が取れたら、昆布と骨を取り出します。じゃがいもはざるで濾して潰し、スープに戻して濃度と香ばしさを加えます。
使うもの：じゃがいも 1個昆布 2枚
工程 八
鍋にえごま油を少々ひき、下味をつけた干しスケトウダラの身を炒め、準備した出汁を注いでひと煮立ちさせます。
使うもの：干しスケトウダラ 1尾えごま油 適量
工程 九
最後に塩とクッカンジャンで味を調えます。クッカンジャンは香り付け程度に少量使うと、スープの色が濁りません。
使うもの：クッカンジャン 少々塩 少々
【補足】
干しスケトウダラを麺棒で叩くと身がほぐれやすくなり、スープの出汁がよく出ます。じゃがいもを炒める際、米のとぎ汁を一度に入れず、少しずつ加えながら炒めることで、スープが分離せず白濁します。昆布は長時間煮ると苦味が出るので、旨味が出始めたらすぐに取り出しましょう。クッカンジャンはスープの色が濁る可能性があるので、香り付け程度に少量使い、残りの味付けは塩で調整します。動画では、干しスケトウダラを焼く前に流水で洗い、6～7時間水に浸すと柔らかくなる方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 71kcal | 33g | 20g | 9g | 1g | 998mg |
